Les bactéries nécessite d'humidité pour croître. Si la nourriture se fait voler une partie de son humidité, les bactéries ont un temps plus difficile croissante, ce qui rend la nourriture plus longtemps avant qu'il ne se gâte. Sel est la déshydratation; il est absorbant et commence la réduction de l'humidité dans les aliments immédiatement. Les bactéries nécessite eau qui est & quot; libre, & quot; qui signifie que les molécules ne sont pas liées à d'autres molécules. Libre, & quot; Lorsque le sel absorbe l'eau, les molécules d'eau ne sont & quot; afin que les bactéries ne peuvent se développer aussi efficacement.
Acidité

L'acidité des différents types d'aliments varie en fonction de sa composition génétique. Le sel a également son propre niveau d'acidité. Les aliments qui ont des niveaux d'acidité inférieurs sont plus susceptibles de se gâter rapidement. Sel modifie l'équilibre du pH dans la nourriture et peut ralentir le processus de gâter. Voilà pourquoi les aliments, comme la viande et les légumes, sont plus communément préservés avec du sel. Ils ont des niveaux de pH plus élevés, ce qui équivaudrait à abaisser les niveaux d'acidité. Le sel augmente l'acidité et ralentit le processus de détérioration.
Changements moléculaires

Quand le sel est introduit à la nourriture, ses molécules se combinent avec celles naturel à la nourriture et le réel la constitution génétique des changements alimentaires. La structure naturelle de molécules de la nourriture est affaibli, ce qui peut modifier la vitesse à laquelle les bactéries se développe et change. Ces changements moléculaires qui se produisent en raison de la présence de sel ne changent pas le goût des aliments, sauf pour ajouter le goût du sel.
Méthodes d'Application

sel peut être ajoutée à des aliments comme agent de conservation dans deux manières différentes. Si l'aliment est dans un état liquide ou semi-liquide, une formule déterminée de sel et de l'eau est généralement utilisé. Cette formule varie en fonction de l'aliment et son besoin de sel. Aliments sous forme solide, tels que les viandes, peuvent utiliser du sel dans sa forme solide ou dans un mélange de sel et d'eau, connu sous le nom de la saumure.