Trouvé dans presque tous les membres du genre Capsicum, la capsaïcine peut avoir évolué comme une défense naturelle de sorte bestioles ne seraient pas les manger dans l'oubli. La plupart des poivrons, communément appelés piments, contiennent au moins des traces de capsaïcine. Le poivron commune est le seul membre de la famille Capsicum qui contient peu ou pas de capsaïcine, ce qui explique son goût sucré, doux et décidément cool. En mai 2011, le plus chaud piment sur disque est le Bhut Jolokia, ou "Pepper Ghost."
L'Échelle Scoville

Dans les années 1900, Wilbur Scoville commencé à expérimenter avec la capsaïcine et conçu une échelle de chaleur à évaluer les piments. La capsaïcine pure en tête l'échelle de 15 à 16 millions d'unités. Le fantôme de poivre précité arrive à environ 1 million d'unités. Cooks qui cherchent à ajouter feu considérable pour leurs aliments peuvent commencer avec jalapenos à environ 2.500 unités, puis monter l'échelle avec le serrano ou chipotle, lequel taux entre 10.000 et 23.000 unités. Piments Tabasco sont à côté à environ 30.000. Habaneros ou bonnets écossais taux compris entre 100.000 et 350.000 unités.

Autres variétés

Les jalapeno et habanero poivrons sont des noms familiers, mais beaucoup plus de poivrons à la capsaïcine lourde existent. Les Pequin, guajillo, Chiltepin, Datil et aji poivrons offrent un éventail de choix de la famille du poivre pour ceux qui apprécient l'expérimentation. Les grands, les poivrons doux comme le Anaheim et poblano font de bons coquilles de la farce pour des apéritifs ou les plats principaux. Piments chauds doivent être utilisés avec prudence, car leur teneur en chaleur se propage dans tout le plat.
Considérations

Les huiles contenues dans capsaïcine poivre peuvent être irritantes si elles obtiennent près de votre les yeux ou le nez. Porter des gants en latex lors de la coupe des piments. Pour des précautions supplémentaires, se laver les mains, et la zone de coupe, avec de l'eau chaude savonneuse lorsque vous avez terminé avec la préparation. Si la chaleur devient accablante pendant le repas, ne pas essayer de l'éteindre avec de l'eau. Eau aura pas beaucoup d'un effet de refroidissement contre la capsaïcine chaleur à base d'huile. Gardez un produit laitier à portée de main, comme un verre de lait, pour contrer la chaleur de la capsaïcine.