La plupart des frais herbes viennent également séché, ce qui les rend pratique et plus économique, comme des herbes fraîches peuvent ne pas être largement disponible. Assaisonnements secs, comme le romarin, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne et la poudre de chili, sont rapides et faciles à utiliser. Lorsque sous forme de poudre, les assaisonnements peuvent être ajoutés directement aux pommes de terre en purée et déjà contraire chevronnés. Lorsque séché tout ou en flocons, comme dans le cas des oignons déshydratés hachées, les feuilles de romarin et de thym, les assaisonnements sont mieux ajoutés lorsque les pommes de terre ont été drainés et sont prêts à écraser. Ils peuvent également être ajoutés au cours de l'étape d'ébullition. Cela permet à temps pour les assaisonnements de libérer leurs arômes et la saveur des pommes de terre. Les herbes fraîches sont meilleures finement hachés et ajoutés pendant le brassage. La chaleur résiduelle des pommes de terre va cuire rapidement les herbes délicates. Évitez d'utiliser des tiges d'herbes fraîches, comme les tiges de coriandre, des pommes de terre en purée, car ils peuvent vite tourner filandreuse.
Assaisonnements cuits

Dans certains cas, les assaisonnements sont mieux cuits avant d'utiliser des pommes de terre en purée. Ceci est le cas pour l'ail, où l'intensité est tempérée par rôtissage ou faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre ou caramélisé. Cuisson fonctionne aussi bien pour les oignons, qui peuvent être hachées et caramélisées avant d'être ajouté à butyrique purée. Épices en forme de semences, telles que le cumin, le carvi ou de fenouil, fonctionnent mieux après le grillage. Faire griller les épices dans une casserole chaud et sec pendant quelques minutes avant de les moudre en poudre ou les ajouter directement à pommes de terre cuites.

Idées combinés

Utilisez vos herbes et les épices judicieusement - trop d'épices peuvent submerger la pomme de terre, cachant la richesse naturelle du légume. Appariements classiques incluent l'ail avec du romarin et de thym frais grillés. Essayez d'équilibrer l'effet des différents assaisonnements. Aromatiques, tels que l'ail et l'oignon, ajouter richesse et la profondeur des pommes de terre en purée, tandis que les types de poivre, si le poivre de Cayenne ou de poivre noir, ajoutent chaleur. La richesse de composés aromatiques peut être compensé avec le goût frais des autres assaisonnements, comme le basilic ou le zeste de citron, qui, si elle est utilisée sur leur propre, manquent de profondeur de saveur. Les assaisonnements Umami et aromatiques riches, tels que les truffes ou cèpes en poudre, ajouter la richesse instantanée sans graisse supplémentaire.
Jumelage avec d'autres aliments

Alors qu'il peut être tentant de laissez courir votre imagination, rappelez-vous la purée sont le plus souvent utilisés comme un plat d'accompagnement, de sorte que leurs saveurs doivent harmoniser bien avec d'autres aliments sur la plaque. Si vous servez rôti de porc ou de poulet avec un, fruité, sauce piquante douce, éviter d'utiliser des assaisonnements acidulées en purée pour éviter de créer une plaque trop acide. À son tour, si votre viande est déjà ail-lourd, comme des brochettes assaisonnées, ajouter une pincée de quelque chose d'acide à vos pommes de terre écrasées à couper la richesse de la viande. Essayez za'atar, un mélange d'épices du Moyen-Orient de sumac et de graines de sésame.