Umami est la sensation de goût robuste dérivé de glutamate. La sauce de soja est peut-être l'ingrédient le umami riche le plus connu, mais vous pouvez la source des autres aliments, aussi. Champignons, les carottes et les tomates ont tous des niveaux élevés de glutamate; laisser mijoter les légumes riches en umami à soupe poulet et nouilles pendant 30 minutes pour donner un goût onctueux et l'arôme qui lient les nouilles, le poulet et le bouillon ensemble.
Asie

Asie pour la nouille est évidente dans chaque soupe qu'il orne. Thaïlande, la Chine et le Japon ont des milliers de variations de poulet nouilles soupe avec autant de noms et des combinaisons d'épices, mais vous pouvez commencer avec un couple de saveurs de base et de construire à partir de là. D'inspiration chinoise soupe au poulet peut contenir l'ail, piment thaï et oignons de printemps comme les assaisonnements primaires; et les graines de fenouil, gingembre et feuilles de kaffir que les assaisonnements secondaires. Soupe poulet et nouilles japonais ou udon de poulet, contient généralement mirin, la sauce de soja, le saké que les assaisonnements de base, et les oignons de printemps et shichimi - une poudre de chili Japonais -. Que les ingrédients de finition
italienne

Connu pour ses combinaisons sans soudure de l'mélanges d'herbes et d'épices-faire pour soupe poulet et nouilles ce qu'ils font pour tous les plats italiens piquante et floral, l'audacieux et boisé, d'inspiration italienne: Faire l'humble haute. Utilisez le basilic, le romarin, la marjolaine, l'origan et le thym que les assaisonnements primaires et finir la soupe avec un réseau d'umami riche parmesan pour un goût évoquant de l'Emilie-Romagne. Terminer style italien soupe poulet et nouilles avec un filet de bonne huile d'olive pour arrondir les saveurs.
Amérique latine

Pas de visite de la cuisine du monde est complet sans une visite à l'Amérique latine. Zesty et floral, simple et complexe, les saveurs de l'Amérique du Sud ravissent le palais avec un éventail de sensations gustatives dans tous les plats qu'ils bénissent. Utilisez sofrito - parties égales sautés poivrons, l'ail et les oignons - que les ingrédients aromatisants primaires et ajouter la poudre de chili, le paprika fumé, l'origan et le cumin que les assaisonnements à l'appui. Ajouter une poignée de coriandre fraîche hachée pour finir en beauté.
Saison Like a Pro

Sans la technique appropriée, même les meilleures herbes et les épices restent modérées. Entiers Toast épices dans une sauteuse à sec sur feu moyen jusqu'à ce que leur arôme embaume autour de vous - une indication de leurs huiles essentielles ont mobilisé - avant utilisation. Crack épices entières après grillage et de les attacher avec de la ficelle dans une mousseline pour les rendre plus facile la récupération; rien ne jette le goût d'un plat comme mordre dans tout un poivre fait. Ajouter les épices de base au début de la cuisson; ajouter des herbes fraîchement coupées à mi-cuisson et garnir la soupe avec les mêmes herbes. Enfin, la saison judicieusement avec du sel dans le début, milieu et fin de la cuisson; sel ajouté à la fin de la cuisson rend le goût de l'assaisonnement superficielle.