Traditionnellement, reposait-ville cuisine créole, émanant de la Nouvelle-Orléans. Émergeant de la cuisine française, cuisine créole est également influencée par les cuisines de l'Espagne, l'Allemagne, l'Italie, plusieurs pays d'Afrique et des Antilles. Les créoles vivaient et cuits dans la ville, un groupe de nombreuses cultures qui forment un style américain "melting pot". La cuisine créole est généralement plus raffinée et moins crispée de Cajun.
Cajun Cooking

En contraste avec les créoles, les Cajuns vivaient en dehors de la ville dans les marigots et les marécages de Louisiane. Ils étaient d'expression française, venant originaire de France avant d'être exilé et de faire leur chemin vers la Nouvelle-Écosse et, plus tard, de nouveau exilé et le règlement en Louisiane. Ces «Acadiens» est devenu connu comme «Cajuns». Les assaisonnements utilisés par les Cajuns sont plus épicé et plus piquant que assaisonnements créoles, se fondant sur un certain nombre de poivrons. La nourriture était la nourriture cajun origine paysanne et ingrédients utilisés indigènes en Louisiane, comme des alligators, des tortues et langoustes. Aujourd'hui, ces ingrédients sont généralement trouvés dans la cuisine créole, ainsi.
Assaisonnement créole

Créole recettes d'assaisonnement varient beaucoup, mais peuvent être considérés comme des variations sur un européenne , le type raffiné de la cuisine. Herbes à feuilles comme l'origan, laurier, le basilic, le thym, le romarin et le persil - herbes traditionnellement utilisées dans la cuisine européenne - sont couramment utilisés. Aujourd'hui, l'assaisonnement créole chevauche avec assaisonnement cajun dans son utilisation de sel, le paprika et l'ail.
Assaisonnement Cajun

Les éléments essentiels de l'assaisonnement cajun comprennent de nombreuses formes de poivrons, de doux à épicé - poivre blanc, poivre noir, poivrons et piments de cayenne. Tout cultivés dans le jardin a été utilisé dans le typique, un pot Cajun repas - les oignons, les poivrons et le céleri sont souvent à la base. Les Cajuns intègrent aussi des herbes traditionnelles créoles, comme le persil, la sauge, l'origan, le thym ou, mais avec moins d'importance que l'assaisonnement créole.