Accent assaisonnement est le glutamate, également appelé & quot;.. Glutamate monosodique & quot; Utilisation de glutamate dans les aliments remonte à l'ancien Japon. Algues a été utilisé par les cuisiniers au Japon pour donner de la saveur à certains types d'aliments salés. Bien que personne ne savait ce qui fait le travail, l'algue a une profondeur à la saveur. En 1908, un scientifique (le professeur Ikeda Kikunae de l'Université de Tokyo) a décidé d'analyser les algues et a découvert que le glutamate était responsable de cette amélioration de la saveur.
Glutamate

Professeur Ikeda isolé pour la première glutamate sous la forme de cristaux d'acide glutamique. La substance est un acide aminé et l'un des principaux éléments constitutifs de la protéine. Afin d'être utilisé comme un assaisonnement, professeur Ikeda a cherché à créer une substance soluble dans l'eau qui serait résister à l'humidité. Sa réponse a été de créer une substance appelée & quot; glutamate monosodique & quot;. Il a une structure similaire à sucre et le sel cristallisé, mais l'essence de la saveur de l'acide glutamique.
Utilisations

Le glutamate monosodique (et Accent assaisonnement, car il est monosodique glutamate) ont été utilisés dans la cuisine asiatique pour un temps très long (avant même qu'elle a été isolé dans un assaisonnement). Selon B & amp; G Foods, il a également été & quot; a & # 039; ingrédient secret & # 039; de nombreux chefs d'années & quot;. Il peut être utilisé sur presque tout type de viande, dans les soupes et bouillons, de pommes de terre ou de riz et sauces. Il enrichit la palette de saveur.
Plus faible en sodium

Comme tout étudiant en chimie peut probablement discerner, glutamate monosodique (le seul ingrédient dans Accent assaisonnement) est un sel. Cela signifie qu'il contient du sodium. Beaucoup de gens sont sur les régimes alimentaires faibles en sodium. Accent assaisonnement pourrait être une bonne alternative au sel pour ces personnes. La saveur est pas de même sous forme de sel, mais il peut enrichir les aliments d'une manière similaire. Il contient également 60 pour cent moins de sodium que le sel
Controverse

De nombreux restaurants et produits contiennent une déclaration comme & quot;.. Contient pas de MSG & quot; La déclaration a été ajoutée aux produits parce que certaines personnes ont signalé des problèmes allant de maux de tête à des nausées, des crises d'asthme et des palpitations cardiaques. La Mayo Clinic rapporte cependant qu'aucune étude n'a jamais trouvé un lien entre glutamate monosodique (GMS) et l'un de ces symptômes. Ainsi, les preuves actuelles doesn & # 039; t soutenir toute long terme ou des problèmes de santé causés par cohérents Accent Assaisonnement
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