Le safran est le stigmate de la fleur Crocus sativus. La stigmatisation est la partie femelle de la fleur. Chaque fleur produit trois stigmates qui sont cueillies à la main et séché. Parce que la stigmatisation sont si petits, et doit être cueillies à la main, le safran est l'épice la plus chère sur le marché. Safran pur peut coûter 1000 $ la livre ou plus.

safran en poudre est faite en martelant la stigmatisation en poudre. Poudre de safran est plus facilement utilisé et libère sa saveur et l'arôme plus complètement.

Pièce détachée

Le meilleur safran utilise seulement le rouge vif stigmatisation supérieure de la fleur de crocus . Les qualités inférieures vont ajouter le style jaune, qui n'a pas de saveur. Les grades les plus bas peuvent être faites seulement le style. Bon safran doit être de couleur rouge vif, jamais jaune.
Classement

Le safran est analysé et sa teneur est donnée dans un rapport de photospectometry. Le rapport de photospectometry donne la concentration en crocine, picrocrocine et safranal. La valeur crocine concerne la couleur rouge vif. Picrocrocine évalue le safran sur la saveur et l'arôme sur safranal. Des valeurs plus élevées de ces trois produits chimiques dans le safran signifient un produit de meilleure qualité.

Lors de l'achat de safran en poudre, il est important d'acheter à un marchand de bonne réputation. Un concessionnaire de bonne réputation moins peut utiliser des styles dans son produit, qui ont sans saveur ou l'arôme. Puisque le produit est en poudre, les styles sont moins détectables. Recherchez la couleur rouge vif de la stigmatisation, et poser des questions sur le rapport de photospectometry ou rechercher le numéro ISO. Un certain nombre d'ISO plus élevé signifie un produit de meilleure qualité.
Avantages

Afin de libérer la couleur, la saveur et l'arôme de la stigmatisation de safran, il doit être ancré au moins 20 minutes. Trempage plus des versions plus des produits chimiques désirées. Poudre de safran a l'avantage de ne pas avoir à être imprégnée. Il peut être utilisé tel quel dans le plat dans les dernières minutes de cuisson, libérant la totalité de sa couleur désirée, la saveur et l'arôme immédiatement.
Utilise

en poudre safran peut être utilisé à tout moment le safran est appelé à. Comme il ne nécessite pas de trempage, cette étape peut être omise si elle est appelée dans la recette.

Le safran est populaire dans les cuisines, arabes, asiatiques, européens et marocains iraniennes, indiennes. Les plats populaires à base de safran sont Paella Valenciana, Risotto alla Milanese italienne, française Bouillabaisse et Cornish Safran petits pains. Riz au safran est populaire dans de nombreuses cultures, dont l'Inde, l'Iran et l'Espagne.