Pepper a été utilisé comme une épice depuis la préhistoire période. La plante est du pays de l'Inde. Elle se répandit en Asie du Sud. Il a été utilisé dans la cuisine indienne depuis 2000 BC Poivre étaient un produit de base négocié qui ont été utilisé comme monnaie, et ont été appelés «or noir». Poivre noir trouvé en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique est venue de la région de Malabar de l'Inde. Ceci est la côte occidentale de l'Inde du Sud. Au cours du XVIe siècle, le poivre a été cultivé à Java, Sumatra et à Madagascar. Au Moyen Age, le poivre était une épice utilisée principalement par les riches. Au XXe siècle, le poivre a été cultivé dans les plantations au Vietnam, en Chine et en Thaïlande. L'Inde produit environ 50 pour cent de la poivre du monde. Dans les premiers jours, les commerçants arabes avaient le monopole sur le commerce du poivre. En Europe centrale, le poivre de l'eau a été utilisée comme un substitut pour de vrai poivre pendant les périodes défavorables.
Fonction

Le poivre noir est l'épice la plus utilisée dans le monde. Il est utilisé assez largement dans la cuisine thaï, dans les ragoûts et autres plats. Au Vietnam, il est utilisé dans les soupes et comme condiment de table. En Europe, fraises fraîches au poivre vert est très un plat commun. Une pincée de poivre doux sur les fruits a bon goût et récemment chocolat avec une pincée de poivre est apparu sur le marché européen. Sucreries poivrées étaient communs dans la Grèce antique et de Rome. Il est également utilisé dans les mélanges d'épices comme le curry et plusieurs mélanges d'épices arabes. Le poivre blanc est utilisé dans la cuisine créole, et peut être cuit longtemps sans perdre la saveur. Il est utilisé dans des ragoûts de viande épicée, des sauces, des steaks et des légumes. Aux États-Unis et en Europe, la saveur de poivre et jus de citron sont très populaires sur les volailles et les poissons. Il est préférable de terre directement sur la nourriture ou ajouté vers la fin de la cuisson. . À certains moments, il est utilisé pour traiter la fièvre et des frissons

Types

Le poivre noir est le fruit de la plante de poivre récolté mûr mais pas loin de la maturation - appelé le poivre. Le fruit autour de la graine se rétrécit et fonce comme il est séché, formant poivre noir. Une forme de poivre noir est produit dans tous les pays qui cultive elle. Le poivre noir qui est produit seulement en Inde est connu comme Telicherry poivre. Fruits mûris au poivre Entièrement sont utilisés pour faire de poivre blanc (il est la graine du fruit retiré). Le poivre blanc est plus cher que le noir en raison du coût du traitement. Le poivre vert est récolté poivre qui n'a pas encore mûri. Elle est traitée pour éviter la fermentation d'aucune sorte. Il a une saveur fraîche à base de plantes. Le poivre vert est utilisé dans la cuisine occidentale. Il est mélangé dans la moutarde, steak au poivre et les sauces. Le poivre blanc est souvent utilisé dans les sauces à base de crème.
Caractéristiques

Pepper obtient sa saveur épicée à partir du composé de la pipérine, a trouvé dans le fruit extérieure et la semence. La saveur forte est dans le poivre blanc, et le plus faible est dans la variété verte. Il contient des huiles essentielles d'environ 3 pour cent. Dans le commerce, le poivre est identifiée par la région de plus en plus, et le plus important est de grade indienne de Malabar, qui est régulière poivre noir avec une teinte verte. L'autre est Tellicherry, qui est un type de poivre noir qui est plus savoureux que les autres types.
Identification

Pepper pousse sur les vignes grimpantes avec de très grandes feuilles. La plante peut atteindre une hauteur de 35 pieds ou plus. La plante a de larges feuilles vertes et fleurs blanches qui poussent sur les pointes. Fleurs finalement produisent de petites baies vertes qui ressemblent à des raisins. Quand ils mûrissent, ils se tournent jaunâtre de couleur rouge. Le poivrier a besoin d'un environnement humide des pluies à l'ombre pour bien grandir. Souvent de nouvelles plantes sont cultivées à partir de boutures qui sont mis à proximité des arbres ou des poteaux. Il faut 2 à 5 ans pour la nouvelle usine de production de toutes les baies. Les différents types de poivre viennent même plante, mais sont récoltées à des moments différents. Grains de poivre noir sont cueillis quand ils commencent à jaunir et sont séchées au soleil. Parfois, ils sont mis dans l'eau bouillante pendant 10 minutes pour démarrer la fermentation (qui est pourquoi ils tournent le noir).