Comment faire de beurre de sauge

La truculence piquante de sauge se combine avec la richesse de beurre de créer un profil de saveur sophistiquée qui fait ressortir le meilleur dans les pâtes, la volaille, le poisson et les légumes. Jardiniers avec une récolte exceptionnelle de sauge fraîche obtiennent un avantage supplémentaire: congélation herbes dans le beurre est une façon séculaire de conserver leurs saveurs les plus fraîches. Si vous ne disposez pas d'accès aux herbes fraîches, vous pouvez remplacer sèche - pas en poudre - sage. Il suffit d'utiliser un quart à un tiers du montant dans votre recette. Que vous fassiez un lot de beurre de sauge de geler ou de concocter beurre de sauge bruni à la volée, il est une addition salée à votre répertoire de recette
. Les choses dont vous aurez besoin
beurre 1/4 de livre
8 à 10 grandes feuilles de sauge ou
2 à 3 cuillères à café séché les serviettes de papier de sauge
couteau ou mezzaluna chopper
Bowl
mélangeur électrique ou processeur alimentaire de jus de citron
Japonaises papier
Facile beurre de sauge

1. Laissez ramollir le beurre à température ambiante pendant au moins 15 minutes. Il devrait être suffisamment souple pour se propager, mais pas si doux qu'il a commencé à fondre.
   

2. Clean provient des feuilles de sauge. Rincez-les et épongez-les sécher avec une serviette de papier. Hacher finement les feuilles, en utilisant un mouvement de bascule pour plus de contrôle et plus de coupe régulière.
   

3. Mélanger le beurre ramolli et la sauge dans un bol, en les agitant ensemble jusqu'à ce que l'herbe coupée est répartie uniformément.
   

4. Battre le beurre de sauge à basse vitesse avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ajouter un filet de citron. Alternativement, transférer le beurre de sauge dans un petit bol du robot culinaire et de traiter sur le bas jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
   

5. Scoop le beurre de sauge sur un morceau de papier ciré, le façonner dans un journal de la taille d'un bâton de beurre. Enveloppez-le dans du papier ciré et le stocker dans un sac de plastique refermable dans votre congélateur.
   

6. Pour l'utiliser, la découper la quantité nécessaire pour votre recette et retourner le reste au congélateur. Le beurre de sauge va garder congelé pendant plusieurs mois.
   Bruni au beurre de sauge
   

   1. Retirer les feuilles de sauge à partir des tiges, les rincer et les sécher avec du papier serviettes. Si vous travaillez avec de petites feuilles, les étendre en une seule couche sur une feuille et appuyez légèrement une deuxième serviette en papier sur eux pour absorber l'eau.
      

   2. Hachez les feuilles de sauge finement, en utilisant un sillonner mouvement de bascule pour avoir des morceaux qui sont à peu près même dans la taille et la forme.
      

   3. Placez un bâton de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Laissez-le fondre sans remuant. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 3 minutes après le beurre soit complètement fondu, jusqu'à ce que les solides du lait forment les sucs de viande dans le fond de la casserole et le beurre a un arôme de noisette.
      

   4. Ajouter la sauge hachée à la casserole à la fois. Remuez avec une cuillère ou une spatule en bois, en grattant les sucs au fond de la casserole, jusqu'à ce que les feuilles de sauge sont uniformément répartis dans le beurre.
      

   5. Verser le beurre de sauge sur des légumes, poisson ou de viande juste avant de servir.