Quel gaz la levure dégage-t-elle ?

La levure est un type de champignon qui convertit les sucres en alcool et en dioxyde de carbone grâce à un processus appelé fermentation. Pendant la fermentation, la levure décompose les molécules de sucre en molécules plus petites, produisant de l'alcool et du dioxyde de carbone comme sous-produits. Le type spécifique de gaz produit par la levure dépend des conditions de fermentation et de la souche de levure utilisée. Dans la plupart des cas, la levure produit du dioxyde de carbone (CO2), communément appelé « gaz de levure ».

Le dioxyde de carbone est incolore, inodore et plus lourd que l'air. Il est libéré sous forme de minuscules bulles pendant le processus de fermentation, faisant lever la pâte et rendant la bière et le vin pétillants. La levée de la pâte est due au fait que le dioxyde de carbone est piégé dans la pâte, formant de petites poches qui se dilatent à mesure que le gaz se dilate. Ce processus confère aux produits de boulangerie leur texture légère et moelleuse caractéristique. Dans les boissons comme la bière et le vin, le dioxyde de carbone contribue à la nature effervescente et pétillante de ces boissons.

Le dioxyde de carbone est également un sous-produit naturel de la respiration cellulaire des cellules de levure. Au cours de la respiration cellulaire, la levure convertit les sucres en énergie, produisant du dioxyde de carbone comme déchet. Ce processus se produit même en l'absence de fermentation.

Globalement, le principal gaz produit par la levure lors de la fermentation est le dioxyde de carbone (CO2), responsable de la levée de la pâte et du pétillant des boissons fermentées.