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Pourquoi ajoutez-vous de l'extrait de vanille après avoir retiré vos aliments du feu, par exemple, je prépare des amandes glacées à la cannelle et il est dit de retirer puis d'incorporer, pourquoi ?
L'ajout d'extrait de vanille après avoir retiré les aliments du feu est une technique couramment utilisée pour préserver leur saveur et leur arôme délicats. L'extrait de vanille contient des composés volatils qui peuvent facilement s'évaporer lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées. En l'ajoutant après la cuisson ou la cuisson, ces composés sont mieux conservés, ce qui donne une saveur de vanille plus prononcée dans le plat final.
De plus, l’ajout d’extrait de vanille après avoir retiré du feu permet d’éviter que sa saveur ne soit dominée par d’autres ingrédients ou épices. Par exemple, dans le cas des amandes glacées à la cannelle, l’ajout d’extrait de vanille après les avoir retirées du feu garantit que la subtile saveur de vanille complète la cannelle sans être maîtrisée.
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