A quoi sert la levure fraîche ?

La levure fraîche, également connue sous le nom de levure à gâteau ou levure de boulanger, est un type de levure utilisée en pâtisserie et en brasserie. Il s’agit d’un micro-organisme vivant qui transforme le sucre en dioxyde de carbone et en alcool, ce qui fait lever la pâte et fermente la bière.

La levure fraîche est fabriquée à partir du champignon Saccharomyces cerevisiae, cultivé sur un mélange d'orge et d'eau. Les cellules de levure sont ensuite récoltées et compressées en blocs, vendus en paquets dans les épiceries. La levure fraîche a une durée de conservation courte et doit être réfrigérée.

Pour utiliser de la levure fraîche, il faut d'abord l'activer en la dissolvant dans de l'eau tiède avec une petite quantité de sucre. Cela permet aux cellules de levure de devenir actives et de commencer à se reproduire. La levure activée peut ensuite être ajoutée à la pâte ou à la bière.

La levure fraîche est souvent préférée par les boulangers car elle produit un pain plus savoureux que la levure sèche. Cependant, la levure sèche est plus pratique à utiliser et a une durée de conservation plus longue, elle est donc plus populaire pour la pâtisserie maison.