Comment tester l’indice de peroxyde dans les noix ?

Tester l'indice de peroxyde dans les noix est important pour évaluer leur qualité et leur fraîcheur. Voici comment effectuer un test simple de la valeur du peroxyde sur les noix :

Matériels nécessaires :

- Des échantillons d'arachides

- Kit de test de l'indice de peroxyde (ou réactifs individuels :acide acétique glacial, chloroforme, iodure de potassium et solution de thiosulfate de sodium)

- Balance analytique

- Cylindre gradué

- Pipette ou burette

- Solution d'iode (0,01 N ou selon le kit de test)

- Solution d'indicateur d'amidon

Procédure :

1. Préparation des échantillons :

- Broyer l'échantillon de noix en une poudre fine à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à café.

2. Peser l'échantillon :

- Peser 5 grammes de l'échantillon d'arachide à l'aide d'une balance analytique.

3. Extraction :

- Transférer l'échantillon de noix pesé dans un bécher ou un flacon en verre propre et sec.

- Ajouter 50 ml d'un mélange de solvants, qui est généralement une combinaison d'acide acétique glacial et de chloroforme (comme spécifié dans le kit de test ou dans la méthode standard).

4. Mélanger et secouer :

- Mélanger soigneusement l'échantillon et le mélange de solvants en remuant ou en agitant vigoureusement.

5. Filtration :

- Filtrer le mélange sur papier filtre dans une fiole jaugée.

- Recueillir le filtrat dans la fiole jaugée et compléter à 50 ml avec le mélange solvant.

6. Ajout de réactif :

- Pipeter 10 ml de l'extrait de noix préparé dans un tube à essai ou un récipient de réaction propre et sec.

- Ajouter 15 ml d'acide acétique glacial et bien mélanger.

- Ajouter 5 ml de chloroforme au mélange.

7. Solution d'iodure de potassium :

- Ajouter 1 ml de solution d'iodure de potassium au mélange et agiter doucement.

8. Indicateur d'amidon :

- Ajoutez quelques gouttes de solution d'indicateur d'amidon au mélange. La solution devrait devenir bleue.

9. Titrage :

- Remplir une burette ou une pipette avec la solution d'iode 0,01 N.

- Ajouter lentement la solution d'iode goutte à goutte tout en faisant tourner le tube à essai ou le récipient de réaction.

- Continuer à ajouter la solution d'iode jusqu'à ce que la couleur bleue disparaisse complètement, indiquant le point final du titrage.

10. Calcul :

- Noter le volume de solution d'iode (en ml) utilisé lors du titrage.

- Calculez l'indice de peroxyde à l'aide de la formule :

Indice de peroxyde (meq/kg) =(Volume d'iode (ml) * Normalité de la solution d'iode (N) * 1000) / Poids de l'échantillon (g)

Interprétation :

- L'indice de peroxyde indique la quantité de peroxydes présents dans l'échantillon de noix.

- Des valeurs de peroxyde plus élevées indiquent un niveau plus élevé de rancissement et de détérioration des noix.

Remarque :

- Le test de l'indice de peroxyde est un indicateur utile de la stabilité oxydative et de la fraîcheur des noix.

- Différents types de noix peuvent avoir différentes limites de valeur de peroxyde acceptables, il est donc important de se référer aux normes ou directives pertinentes pour les variétés de noix spécifiques.

Effectuez ce test dans un endroit bien ventilé et suivez les consignes de sécurité appropriées lors de la manipulation de produits chimiques et de réactifs.