Qu'est-ce qui fait éclater le maïs soufflé ?

Le maïs soufflé est un type de grain de maïs (maïs) qui se dilate et se retourne lorsqu'il est chauffé. Cela est dû à la présence d’humidité à l’intérieur du grain et à l’enveloppe extérieure dure et non poreuse. Lorsque le grain est chauffé, l’humidité à l’intérieur se transforme en vapeur, créant ainsi une pression à l’intérieur du grain. À mesure que la pression augmente, l’endosperme (la partie amylacée) du grain se ramollit, tandis que l’enveloppe externe reste dure et cassante. Finalement, la pression devient si forte que le noyau se rompt, provoquant une expansion rapide de l'endosperme et un retournement du noyau. C’est ce qui donne au maïs soufflé sa forme caractéristique et sa texture croustillante.