Quelle est la viscosité de l’huile de palme ?

La viscosité de l'huile de palme varie en fonction de sa température et de sa composition. À température ambiante (25°C), la viscosité de l'huile de palme raffinée, blanchie et désodorisée (RBDPO) est généralement d'environ 55 à 65 centipoises (cP). Cependant, cette valeur peut changer considérablement avec la température; par exemple, la viscosité du RBDPO diminue jusqu'à environ 20 cP à 50°C et augmente jusqu'à plus de 100 cP à 10°C.

La composition en acides gras de l’huile de palme peut également affecter sa viscosité. L'acide palmitique, qui est le principal acide gras de l'huile de palme, a un point de fusion plus élevé et, par conséquent, une viscosité plus élevée que l'acide oléique. Ainsi, l’huile de palme ayant une teneur plus élevée en acide palmitique aura une viscosité plus élevée que l’huile de palme ayant une teneur plus élevée en acide oléique.

En général, la viscosité de l’huile de palme est relativement élevée par rapport à d’autres huiles végétales, comme l’huile de soja ou l’huile de tournesol. Cela est dû à la teneur élevée en acides gras saturés de l’huile de palme, qui ont tendance à avoir des points de fusion plus élevés et, par conséquent, des viscosités plus élevées que les acides gras insaturés.