L'huile végétale de friture diminue-t-elle sa teneur en vitamine E ?

L’huile végétale de friture peut en effet diminuer sa teneur en vitamine E. La vitamine E est une vitamine liposoluble, c’est-à-dire qu’elle est dissoute dans les graisses et les huiles. Lorsque l’huile végétale est chauffée à des températures élevées pendant la friture, la teneur en vitamine E peut se dégrader et être perdue. L’ampleur de la perte de vitamine E dépend de plusieurs facteurs, notamment du type d’huile, de la température et de la durée du chauffage.

Voici quelques facteurs qui peuvent influencer la perte de vitamine E lors de la friture :

Type d'huile : Différentes huiles végétales contiennent des quantités variables de vitamine E. Les huiles riches en vitamine E, comme l'huile de tournesol, l'huile de maïs et l'huile de soja, sont plus sensibles à la perte de vitamine E pendant le chauffage. D’un autre côté, les huiles qui contiennent naturellement de plus faibles niveaux de vitamine E, comme l’huile d’olive et l’huile de noix de coco, peuvent conserver une plus grande partie de leur teneur en vitamine E lorsqu’elles sont chauffées.

Température : Plus la température de l’huile est élevée, plus le risque de dégradation de la vitamine E est élevé. La vitamine E est particulièrement sensible aux températures supérieures à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius).

Durée de chauffage : Plus l’huile est chauffée longtemps, plus elle perdra de la vitamine E. Il est donc important de ne chauffer l’huile que le temps nécessaire à la cuisson des aliments.

De manière générale, pour minimiser la perte de vitamine E lors de la friture, il est recommandé d'utiliser des huiles pauvres en vitamine E, comme l'huile d'olive ou l'huile de coco. De plus, maintenez la température de l'huile en dessous de 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius) et évitez de chauffer l'huile plus longtemps que nécessaire.