Pourquoi les haricots pinto deviennent-ils gluants lorsque vous les faites tremper ?

Le trempage des haricots peut les rendre visqueux en raison de la libération d'amidon. L'amidon est un type de glucide qui absorbe l'eau et gonfle lorsqu'il est exposé à l'humidité. Au fur et à mesure que les haricots trempent, ils absorbent de l’eau et l’amidon qu’ils contiennent commence à se décomposer et à libérer ses molécules. Ces molécules se déplacent ensuite dans l’eau et interagissent avec l’oxygène de l’air, créant un film visqueux à la surface des grains.

De plus, pendant le processus de trempage, l’enrobage protecteur naturel des grains est ramolli, exposant davantage de granules d’amidon. Ces granules sont ensuite plus facilement décomposés par les enzymes et les bactéries présentes dans l’eau, contribuant ainsi à la texture visqueuse.

Pour prévenir ou réduire la viscosité, plusieurs mesures peuvent être prises :

1. Rincez soigneusement les haricots avant de les tremper. Cela aidera à éliminer une partie de l’amidon et d’autres impuretés qui peuvent contribuer à la viscosité.

2. Utilisez de l'eau froide pour le trempage. L'eau chaude peut accélérer la décomposition des haricots et libérer plus d'amidon.

3. Changez l'eau de trempage au moins une fois. Cela aidera à éliminer les bactéries ou la bave qui auraient pu se développer.

4. Trempez les haricots pendant la durée recommandée. Un trempage excessif peut rendre les haricots pâteux et visqueux.

5. Cuire soigneusement les haricots après trempage. Cela tuera toutes les bactéries et contribuera à garantir que les haricots peuvent être consommés sans danger.