D'où vient la margarine ?

La margarine est une pâte à tartiner fabriquée à partir d'huiles végétales. Le processus de fabrication de la margarine comporte plusieurs étapes :

1. Matières premières :La margarine est généralement fabriquée à partir d'huiles végétales telles que l'huile de soja, de tournesol, de maïs ou de palme. Ces huiles sont choisies pour leur teneur élevée en graisses insaturées, considérées comme plus saines que les graisses saturées présentes dans les produits d’origine animale.

2. Extraction de pétrole :La première étape de la fabrication de la margarine consiste à extraire l'huile des graines ou des noix des plantes choisies. Cela se fait par pressage mécanique ou par solvants chimiques.

3. Affinant et désodorisant :L'huile extraite subit un processus de raffinage pour éliminer les impuretés, telles que les phospholipides et les acides gras libres. Ceci est suivi d’une désodorisation pour éliminer toute odeur ou saveur indésirable.

4. Hydrogénation :Afin de rendre les huiles végétales liquides plus solides et tartinables, elles subissent un processus appelé hydrogénation. Cela implique de faire réagir les huiles avec de l’hydrogène gazeux en présence d’un catalyseur, qui convertit certaines graisses insaturées en graisses saturées.

5. Émulsification :L'étape suivante consiste à créer une émulsion en mélangeant les huiles hydrogénées avec de l'eau, du lait ou d'autres liquides. Des émulsifiants, tels que la lécithine, sont ajoutés pour aider à stabiliser le mélange et empêcher la séparation de l'huile et de l'eau.

6. Refroidissement et solidification :L'émulsion est ensuite refroidie et solidifiée pour lui donner une consistance tartinable. Cela se fait en le refroidissant dans un environnement contrôlé, permettant aux graisses de cristalliser et de former une structure semi-solide.

7. Emballage et distribution :Une fois la margarine solidifiée, elle est conditionnée dans des barquettes, des contenants ou des emballages individuels. Il est ensuite distribué aux détaillants et vendu aux consommateurs pour être utilisé comme tartinade dans les sandwichs, les toasts, les pâtisseries et autres produits alimentaires.