Pourquoi les huiles végétales sont-elles durcies ?

Hydrogénation :Le durcissement des huiles végétales est obtenu grâce à un processus chimique appelé hydrogénation. Ce processus consiste à ajouter des atomes d’hydrogène aux acides gras insaturés présents dans l’huile, les rendant ainsi plus saturés et solides à température ambiante.

Raisons de l'hydrogénation :

1. Production de graisses solides :Les huiles végétales sont généralement liquides à température ambiante en raison de leur teneur élevée en acides gras insaturés. L'hydrogénation convertit ces graisses insaturées en graisses saturées, donnant à l'huile une consistance solide ou semi-solide. Cela permet aux fabricants de produire de la margarine, du shortening et d’autres graisses solides pour diverses applications culinaires et industrielles.

2. Durée de conservation prolongée :L'hydrogénation augmente la stabilité des huiles végétales en réduisant leur susceptibilité à l'oxydation. Les acides gras insaturés sont plus sujets à l’oxydation, ce qui peut entraîner le rancissement et la détérioration. L'hydrogénation ralentit ce processus, prolongeant la durée de conservation et améliorant la stabilité de l'huile.

3. Fonctionnalité améliorée :Les huiles végétales hydrogénées présentent des propriétés fonctionnelles améliorées, telles qu'un point de fusion accru, une texture améliorée et une meilleure résistance à la chaleur. Ces propriétés les rendent adaptés à une utilisation dans divers produits alimentaires, tels que les produits de boulangerie, les pâtes à tartiner et les huiles de friture, lorsqu'une graisse solide ou semi-solide est requise.

4. Rentabilité :L'hydrogénation peut être un moyen rentable de produire des graisses solides à partir d'huiles végétales liquides relativement peu coûteuses. Cela permet aux fabricants de créer des alternatives abordables aux graisses et shortenings traditionnels d’origine animale.

Cependant, il convient de noter qu'une consommation excessive d'huiles végétales hydrogénées peut avoir des effets négatifs sur la santé en raison de la présence de gras trans, qui ont été associés à un risque accru de maladies cardiaques et d'autres problèmes de santé. En conséquence, on observe une tendance croissante à utiliser des huiles végétales non hydrogénées et des sources alternatives de graisses solides dans la production alimentaire.