Pourquoi le sceau d'un pot de mayonnaise siffle quand on l'ouvre ?

Lorsqu'un pot de mayonnaise est ouvert, le joint sous vide est brisé et l'air s'engouffre à l'intérieur. Cela crée des turbulences et des frictions qui font réagir l'air riche en oxygène du pot avec les acides gras insaturés de la mayonnaise, les faisant s'oxyder et libérer des produits de dégradation gazeux. Ces produits de dégradation sont principalement le pentanal et l'hexanal, les composés aromatiques qui donnent à la mayonnaise sa saveur caractéristique, ainsi que l'acide éthanoïque, qui produit un grésillement semblable à un sifflement.