Quels champignons provoquent des intoxications alimentaires ?

* Espèces Aspergillus : Ces champignons peuvent produire diverses toxines, notamment des aflatoxines, connues pour être cancérigènes. Les aflatoxines peuvent contaminer des cultures telles que le maïs, les arachides et le blé.

* Espèce de Botrytis : Ces champignons peuvent provoquer la pourriture grise des fruits et légumes. Le Botrytis peut également produire de la patuline, une toxine pouvant provoquer des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

* Espèce de Candida : Ces champignons peuvent provoquer diverses infections chez les humains, notamment des infections à levures, le muguet et la candidémie. Candida peut également produire des toxines pouvant provoquer une intoxication alimentaire.

* Claviceps purpurea : Ce champignon provoque l'ergot, une maladie du seigle et d'autres céréales. L'ergot peut produire diverses toxines, notamment des alcaloïdes qui peuvent provoquer des hallucinations, des convulsions et même la mort.

* Espèces Fusarium : Ces champignons peuvent produire diverses toxines, notamment les fumonisines, connues pour être cancérigènes. Le Fusarium peut contaminer des cultures comme le maïs, le blé et le soja.

* Espèce de Penicillium : Ces champignons peuvent produire diverses toxines, notamment l'acide pénicillique, qui peuvent provoquer des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Penicillium peut également produire de la patuline, une toxine qui peut provoquer des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

* Rhizopus stolonifer : Ce champignon peut provoquer de la moisissure sur le pain et d’autres types de détérioration des aliments. Rhizopus peut également produire des aflatoxines, connues pour être cancérigènes.