Qu'y a-t-il dans l'huile de cassis ?

- Anthranilate de méthyle : Cet ester est le principal composant de l’huile de cassis, représentant jusqu’à 90 % de sa composition. Il est responsable de l'arôme caractéristique du fruit, sucré, floral et légèrement semblable à celui du raisin.

- Linalol : Présent dans diverses plantes aromatiques, le linalol contribue aux notes globales florales, citronnées et légèrement épicées de l’huile de cassis.

- α-Terpinéol : Un autre alcool terpénique, l'α-terpinéol, ajoute des facettes boisées, florales et herbacées à l'huile.

- Nérolidol : Cet alcool sesquiterpénique apporte à l'huile des nuances chaudes, florales, sucrées et boisées.

- Eugénol : Le plus souvent associé aux clous de girofle, l’eugénol apporte des nuances épicées, chaudes et légèrement médicinales.

- Cinnamaldéhyde : Connu pour sa présence dans la cannelle, le cinnamaldéhyde confère à l'huile des accents sucrés, épicés et balsamiques.

- γ-Décalactone : Ce composé de lactone apporte à l’huile des nuances crémeuses, fruitées et semblables à celles de la noix de coco.

- Acétate de benzyle : Souvent présent dans les huiles essentielles de jasmin et de néroli, l’acétate de benzyle ajoute des tonalités douces, florales et fruitées à l’huile de cassis.

Ces composés, ainsi que des traces d’autres constituants, créent le profil aromatique et gustatif complexe et distinctif de l’huile de cassis. Les concentrations relatives de ces composants peuvent varier en fonction des conditions de croissance de la plante, du climat, du type de sol et de la méthode d'extraction.