Quel effet l’huile a-t-elle sur les brownies ?

L’ajout d’huile aux brownies leur donne une texture fondante et douce. En effet, l’huile recouvre les particules de farine et les empêche de former du gluten. Le gluten est une protéine responsable de la texture moelleuse du pain et des autres produits de boulangerie, donc l'ajout d'huile aux brownies les rend essentiellement plus tendres. De plus, l’huile aide à garder les brownies humides et leur donne une saveur riche.