Comment enlever le goût amer des graines de sésame ?

Il existe plusieurs méthodes efficaces pour éliminer le goût amer des graines de sésame :

1. Rinçage :

Rincez soigneusement les graines de sésame dans plusieurs changements d'eau froide. Égoutter l'eau et répéter ce processus jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela aidera à éliminer les impuretés de la surface et à réduire l’amertume.

2. Trempage :

Faites tremper les graines de sésame dans l'eau froide pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Le trempage permet à l’amertume de s’échapper des graines, les rendant plus douces. Égoutter l'eau et rincer les graines avant utilisation.

3. Torréfaction :

Rôtir les graines de sésame est un autre moyen efficace de réduire l’amertume. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez les graines de sésame. Remuez constamment jusqu'à ce que les graines deviennent légèrement dorées et dégagent un arôme de noisette. La torréfaction fait ressortir la saveur des graines et aide à éliminer toute amertume.

4. Blanchiment :

Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez les graines de sésame. Laissez les graines blanchir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Égouttez-les immédiatement et faites couler de l'eau froide sur les graines pour arrêter la cuisson. Le blanchiment aide à atténuer l’amertume des graines.

5. Ajout d'épices ou d'arômes :

Parfois, vous pouvez masquer le goût amer des graines de sésame en ajoutant d’autres saveurs fortes. Les mélanger avec du miel, du sirop d'érable ou des épices comme l'ail, le gingembre ou le piment peut aider à équilibrer le goût.

6. Utiliser des graines de sésame grillées ou crues :

Les graines de sésame grillées ont généralement une saveur plus douce que les graines crues. Si possible, utilisez des graines de sésame torréfiées dans vos recettes afin de minimiser l'amertume.

Il est important de noter que le niveau d’amertume des graines de sésame peut varier selon le type et la source des graines. Certaines variétés peuvent avoir un goût amer plus prononcé que d’autres. Si vous constatez que l'amertume persiste après avoir essayé ces méthodes, vous pouvez envisager d'utiliser une plus petite quantité de graines de sésame ou de les remplacer par d'autres ingrédients dans vos recettes.