Le raccourcissement est venu en quelques variétés différentes au cours des années. shortening d'animaux - qui est également connu comme le saindoux ou suif, grands-mères et qui, une fois saupoudré dans des plats comme la poussière de lutin - est plus importante que dans la cuisine comme il l'était autrefois. Shortening végétal est une forme d'huile végétale solide graisse qui vient de beaucoup de différents types de légumes et de fruits, comme le palmier, de soja ou de noix de coco. Après les rapports sur les dangers des gras trans, les fabricants de shortening végétal introduit deux pas de versions de graisse trans et faibles.
La loi du Recette Moyennes

Le raccourcissement, mais sa cohérence est plus comme le glaçage réelle que le gâteau, est important en aidant le gâteau reste tendre et humide. La plupart des recettes ne demandent pas plus de 1/2 tasse de celui-ci. En plus de la matière grasse, la plupart des recettes liste de margarine ou de beurre, soit en tant qu'ingrédients supplémentaires. Margarine est plus proche de raccourcissement en ce qu 'il vient aussi partir d'huiles végétales, même si elle ne possède plus élevé d'une teneur en matières grasses. Habituellement, la quantité de beurre ou de margarine est égale à la quantité nécessaire de shortening.
La différence beurre

Le beurre est différent de raccourcir de plusieurs façons. Tout d'abord, le beurre a moins de matières grasses que le shortening et il contient également de l'eau. En outre, le raccourcissement est typiquement à partir d'huiles végétales, alors que le beurre est un produit laitier. En remplaçant le beurre pour le shortening dans les produits de boulangerie signifie que le produit fini ne sera pas aussi lumineux et aéré. En outre, puisque le beurre provient du lait, en ajoutant du beurre pourrait aggraver les allergies laitiers doux. Avec gâteaux à la crème italiens qui appellent déjà pour le beurre comme ingrédient, doublant sur l'ingrédient fera le goût de gâteau plus beurre - si le goût ne sera pas dominer les autres saveurs
substitutions adéquates <. br>

Une règle simple pour remplacer le beurre pour raccourcir dans les recettes est de garder les montants égaux; par exemple, si la recette demande 1/2 tasse de beurre et 1/2 tasse shortening, puis il suffit de faire la somme de beurre égal à 1 tasse. En raison de ne pas avoir le beurre autant de gras que le raccourcissement, en ajoutant une cuillère à soupe de beurre supplémentaire au-dessus de ce qui est déjà nécessaire vous donnera une texture légèrement plus léger - si la substitution égale va produire les saveurs correctes. En outre, le beurre peut substituer tout raccourcissement nécessaire de graisser le moule à gâteau.