Quelle est la différence entre faire un gâteau avec 100 % de beurre et moitié shortening et beurre ?

Gâteaux 100% beurre ont tendance à avoir un goût plus riche et plus savoureux, une mie plus fine et un taux de brunissement plus élevé que les gâteaux à base de shortening. De plus, les gâteaux au beurre ont tendance à être plus moelleux et tendres que les gâteaux au shortening. Cette différence de texture est due au fait que le beurre contient un pourcentage d’eau plus élevé que le shortening. En conséquence, les gâteaux au beurre retiennent plus d’humidité pendant la cuisson, ce qui donne un gâteau plus moelleux et plus tendre.

Gâteaux à base de demi-shortening et de beurre peut avoir un goût légèrement moins savoureux, une mie plus grossière et un taux de brunissement inférieur à celui des gâteaux 100 % beurre. Cependant, les gâteaux de shortening ont tendance à être plus stables et ont une durée de conservation plus longue que les gâteaux au beurre. En effet, le shortening ne contient pas d’eau et est donc moins susceptible de se gâter ou de rancir.

En fin de compte, la décision d'utiliser 100 % de beurre ou un demi-shortening et du beurre dans une recette de gâteau dépend de vos préférences personnelles et des résultats souhaités. Si vous recherchez un gâteau riche et savoureux avec une mie fine, utilisez du beurre 100 %. Si vous recherchez un gâteau plus stable avec une durée de conservation plus longue, vous devez utiliser la moitié du shortening et du beurre.

Voici un tableau résumant les principales différences entre les gâteaux à base de beurre à 100 % et les gâteaux à base de demi-shortening et de beurre :

| Caractéristique | 100% Beurre | Demi-shortening et beurre |

|---|---|---|

| Goût | Riche et savoureux | Un peu moins savoureux |

| Miette | Bien | Plus grossier |

| Taux de brunissement | Élevé | Faible |

| Humidité | Moelleux, tendre | Moins humide, moins tendre |

| Stabilité | Moins stable | Plus stable |

| Durée de conservation | Plus court | Plus longtemps |