Qu'est-ce qu'un gâteau aux cendres ?

Ash Cake, également appelé pain aux pommes de terre ou fadge, est un pain soda irlandais fabriqué avec un agent levant de cendres brûlées. La méthode repose sur la lixiviation de l’hydroxyde de potassium lorsque les cendres de bois sont trempées dans l’eau. De nos jours, de la levure chimique (carbonate acide de sodium) est souvent ajoutée pour assurer une levée réussie du pain en cas d'irrégularité possible de l'extraction de la potasse.