---quelle est l'idée d'utiliser du bicarbonate de soude et du tartre à la crème mélangés à la cuisson d'une génoise, quelle serait la bonne quantité pour le gâteau ?

Utiliser du bicarbonate de soude et de la crème de tartre mélangés à la cuisson d’une génoise revient à créer un agent levant. Lorsque ces deux ingrédients sont combinés avec de l’eau, ils réagissent pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte et donne au gâteau sa texture spongieuse.

Comment ça marche ?

- Bicarbonate de soude : une substance alcaline qui agit comme une base, elle a besoin d’un acide pour réagir pour produire du dioxyde de carbone.

- Crème de tartre : un acide doux qui réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone et de l'eau. Il permet également de stabiliser les blancs d'œufs dans la pâte à génoise, garantissant ainsi une bonne levée du gâteau.

Quelles sont les bonnes quantités pour une génoise ?

La règle générale est d’utiliser 2 parts de crème de tartre pour 1 part de bicarbonate de soude. Par exemple, si votre recette demande 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, vous utiliserez 2 cuillères à café de crème de tartre. Cependant, les quantités exactes peuvent varier selon la recette, il est donc important de suivre les instructions spécifiques.

Conseils pour utiliser le bicarbonate de soude et la crème de tartre dans une génoise :

1. Utilisez de la levure chimique fraîche. La levure chimique peut perdre de sa puissance avec le temps, ce qui peut affecter la levée du gâteau.

2. Mélangez bien les ingrédients. Assurez-vous que le bicarbonate de soude et la crème de tartre sont répartis uniformément dans la pâte.

3. Cuire le gâteau immédiatement. Une fois que vous avez combiné les ingrédients humides et secs, faites cuire le gâteau immédiatement pour éviter qu'il ne perde sa levée.