Comment préparer le parfait gâteau au chocolat allemand ?

Ingrédients :

- 1 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie

- 3/4 tasse de cacao en poudre non sucré

- 2 cuillères à café de levure chimique

- 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude

- 1 1/2 cuillères à café de sel

- 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli

- 1 3/4 tasse de sucre cristallisé

- 5 gros jaunes d'œufs

- 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure

- 1 tasse de cassonade claire tassée

- 1/2 tasse de lait concentré

- 2 gros blancs d'œufs

- 1/2 tasse de noix de coco en flocons

- 1 tasse de pacanes hachées

Instructions :

1. Préchauffer le four à 350°. Préparez deux moules à gâteau ronds de 9 pouces avec un enduit à cuisson antiadhésif ; saupoudrer de farine en tapotant l'excédent.

2. Fouetter ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Annuler.

3. Avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre ramolli et le sucre cristallisé ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, 2-3 minutes. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, puis incorporez la vanille.

4. Réduisez la vitesse du mélangeur au minimum et ajoutez progressivement les ingrédients secs, en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs ; battre jusqu'à ce que le tout soit combiné. Répartissez la pâte entre les moules préparés. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec seulement quelques miettes humides attachées, environ 25 minutes.

5. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la garniture : Mélanger la cassonade, le lait concentré, les blancs d'œufs, la noix de coco et les pacanes dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment; faire bouillir en remuant constamment pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes pour épaissir légèrement.

6. Pour assembler le gâteau, placez l'une des couches sur un plat de service. Étalez la moitié de la garniture sur la couche inférieure, puis recouvrez du reste de la couche de gâteau. Étalez le reste de la garniture dessus. Décorer de chocolat râpé ou haché. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.

Conseils :

- Pour un gâteau plus riche, utilisez du chocolat allemand à la place de la poudre de cacao non sucrée.

- Si vous n'avez pas de lait concentré sous la main, vous pouvez en préparer vous-même en combinant à parts égales du lait entier et de la crème épaisse.

- Pour éviter que la garniture ne devienne trop épaisse, ne la faites pas bouillir plus d'une minute.

- Si vous souhaitez décorer le gâteau avec de la noix de coco, assurez-vous de le faire griller au préalable pour une saveur plus riche.

- Le gâteau au chocolat allemand est meilleur lorsqu'il est servi frais, alors assurez-vous de lui laisser suffisamment de temps pour prendre avant de servir.