Hard candy commence avec le sirop simple, le sucre ou égal des pièces et de l'eau. Par exemple, pour faire 1/4 tasse de bonbons, vous auriez besoin de 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'extrait de cerise; même si vous commencez avec 1/2 tasse d'ingrédients, l'eau cuit pendant le processus de durcissement, vous laissant 1/4 tasse de bonbons durci. Pour démarrer le processus de durcissement, ajouter des pièces égale sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et joindre un thermomètre à bonbons. Porter l'eau et le sucre à ébullition; fouetter jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Quand vous voyez des cristaux de sucre coller aux parois de la casserole, tremper un pinceau à pâtisserie dans l'eau et badigeonner légèrement les cristaux off.
Discussion et Stade Soft-Ball

Bonbons atteint le premier stade primaire de la fabrication de bonbons - la scène soft-ball - lorsque le sirop atteint 235 degrés Fahrenheit. Toutefois, le sirop passe par un stade secondaire, le stade de fil, sur le chemin de l'étape balle-molle. L'étape de fil varie de 215 à 234 F, et des bonbons cuits à ce point est habituellement utilisé pour certains types de glaçages, gelée et quelques sucreries délicates. Comme son nom l'indique, vous pouvez tirer refroidi bonbons thread-étape en fils fins avec vos doigts.

La scène de fil a aussi ses sous-étapes, l'étape de la perle, qui se produit entre 220 et 222 F, et le stade de soufflage, qui se produit entre 230 et 234 F. Le sucre cuit à la scène balle-molle est utilisé pour fudge, fondant et crème au beurre italien. Pour cuire le sucre à l'étape balle-molle, laissez bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne entre 235 et 240 F, puis prendre la casserole sur le poêle. Bonbons cuits à l'étape balle-molle forme une boule souple en cas de chute dans l'eau.
Firm-Ball et le stade Hard-Ball

L'étape cabinet-ball de bonbons durcissement gammes 242-248 F, et des bonbons cuits à ce point durcit dans une ferme, mais encore malléable, boule en cas de chute dans l'eau. Bonbons caramel est peut-être l'exemple le plus connu de sucre cuit au stade ferme-ball. La scène dure-ball, connu pour son utilisation dans la fabrication de guimauves, de caramel et de bonbons gélifiés, varie de 250 à 268 F, et lui-même les preuves en formant une boule dure qui conserve sa forme quand vous sortez de l'eau. Hard-balle bonbons ne craque toujours pas bien, et comprime lorsque vous appuyez dessus entre vos doigts. Cuire les bonbons à entre 242 et 248 F pour le stade ferme-ball, et entre 250 et 268 F pour la scène hard-balle.
Soft-Crack et Hard-Crack étape

Bonbons cuits à l'étape soft-fissure comprennent la tire et des bonbons-pomme revêtements, ou ceux qui peuvent se fissurer lorsqu'il est refroidi, mais devenir souple ou moelleux après quelques secondes sur la langue. Hard-fissure bonbons, mieux connu pour des sucettes et brittles d'arachide, tourne dur et cassant en cas de chute dans l'eau et fissures facilement. Cuire des bonbons à entre 270 et 290 F pour atteindre la scène soft-crack, et cuire à entre 300 et 310 pour la scène hard-fissure.