La méthode sèche de faire le glaçage caramel implique rien de plus que la combinaison du sucre de table et une forte chaleur. Cela diffère de la méthode par voie humide, qui comprend l'addition de petites quantités d'eau. La méthode sèche est préférable pour la cuisson caramels qui sont la base de amande et d'arachide cassante. Faire fondre le sucre sans eau rendements, un caramel riche sombre, qui fonctionne aussi bien comme une cerise nappées aliments.
Comment on fait

Une casserole à fond épais fonctionne bien pour fusion sucre de table à feu vif. Ajouter le sucre de table dans la casserole, mettre sur la cuisinière à feu moyen-élevé et fixez un thermomètre à bonbons à la casserole pour surveiller la température du sucre fondu. Comme le sucre fonde, remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que brun doré - environ 320 degrés Fahrenheit. Une fois le caramel atteint cette température, retirer immédiatement la casserole du feu pour les empêcher de brûler.
Safe caraméliser

Prenez soin lors de la manipulation de caramel chaud. Comme le sucre fond et se transforme en caramel, le F température du sucre fondu 320 peut causer de graves brûlures à la peau. Trempez le fond de la casserole dans un grand bol d'eau froide pour abaisser rapidement la température du caramel et puis enlever. Laisser refroidir le caramel pour une minute ou deux avant drizzling-dessus de votre aliment préféré pour éviter les éclaboussures.
Beurre It Up

Ajouter richesse à sécher caramel en ajoutant beurre au produit cuit. Pour chaque tasse de sucre, ajouter la moitié autant de beurre. Par exemple, si vous ajoutez 2 tasses de sucre de table dans la casserole, ajouter 1 tasse de beurre de caramel fondu. Une fois le caramel atteint 320 F, ajouter le beurre et continuez de remuer jusqu'à homogénéité. Retirez la casserole du feu dès que combinée. L'agitation dans le beurre aide également avec le processus de refroidissement.