bonbons caramel commencent comme un caramel de base fabriquée en faisant fondre le sucre dans une casserole profonde plus faible à modérée de la chaleur. Résistez à l'envie de remuer le sucre. Cela peut amener à former des grumeaux qui ne fondent pas uniformément. Une fois que le sucre a commencé à fondre, ou caraméliser, agiter doucement la casserole pour éviter les points chauds dans le caramel.

Ce processus devrait prendre environ 5 minutes, mais ne comptez pas sur une minuterie pour vous dire quand le caramel est prêt. Au lieu de cela, utilisez vos yeux et le nez. Le caramel doit avoir une couleur ambre foncé et devrait sentir riche et doux-amer sans se brûler.
Enrichissements et Saveurs

Pour activer caramel base en bonbons au caramel, ajouter réchauffé lourde crème et le beurre non salé que vous avez coupé en petits morceaux. La quantité de crème que vous ajoutez sera de déterminer comment doux ou raffermir vos caramels sont. La plupart des recettes demandent environ 2 tasses de crème épaisse pour 3 1/2 tasses de sucre.

Soyez très prudent lors de l'ajout de matières grasses comme la crème et le beurre de caramel. Il va mousser jusqu'à doubler approximativement son volume d'origine. Incorporer le caramel de réduire la mousse et incorporer les graisses.

A ce stade, vous pouvez également ajouter des saveurs supplémentaires tels que la vanille, de la poudre d'espresso, de la cannelle, de la cardamome ou d'autres épices. Cette étape prendra seulement une minute ou 2.
refroidissement et Durcissement

Versez le caramel dans un moule graissé recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce qu'il soit à la température ambiante. Réfrigérer le caramel jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi avant de tenter de le couper en portions individuelles. Chilling le caramel peut prendre plusieurs heures ou toute la nuit.

Lorsque le caramel est froid, utilisez le parchemin pour le retirer de la poêle. Utilisez un couteau de grande chef pour le couper en carrés individuels.

A ce stade, vous pouvez tremper les caramels froid dans le chocolat fondu ou à les saupoudrer avec du sel de mer ou des épices, ou tout simplement les envelopper dans des carrés de parchemin pour le stockage.

Avertissements

sucre caramélisé peut causer de graves brûlures. Couvrez vos mains et les bras, en particulier lors de l'ajout de graisses pour le caramel et au moment de verser dans la casserole.

Quand le sucre commence à dorer, regarder attentivement. Il peut aller de parfaitement caramélisé à brûlé en quelques secondes. Retirer du feu et être prêt à ajouter le beurre froid immédiatement, car cela va arrêter le processus de cuisson.