Faire le caramel est largement une question de contrôle de la température. changements de sucre au niveau moléculaire que vous chauffez, et vous pouvez le manipuler à devenir dur et cassant, doux et moelleux, ou même tourner en fines, fils de la Vierge, selon la façon dont vous le manipulez. Dans caramel-faire le sucre est généralement chauffé jusqu'à ce qu'il caramélise, puis enrichi avec de la crème, le beurre et arômes. À ce stade, il est versé sur une dalle de marbre frais, où il devient rapidement assez cool à manipuler. Alors qu'il est encore chaud, vous tirez, étirer et replier le caramel à plusieurs reprises pour créer une texture douce et moelleuse.
La dalle

Les frais actes de dalles de pierre comme la chaleur évier, absorber rapidement une grande partie de la chaleur du mélange de sucre chaud. Cela a un couple d'effets importants. En premier lieu, il arrête immédiatement le processus de cuisson. Cela signifie que la structure du sucre ne changera pas plus loin que le bonbon est assis, l'arrêt de la cristallisation à un stade souple. Il refroidit également le sucre au point il peut être manipulé avec une main gantée, ce qui permet de tirer et étirer le caramel. Ce tirant et étirant changements du caramel de sa texture dense et originale de dent-coller à celui qui est plus léger et plus facile à manger.
Test de votre compteur

Granit varie largement en densité, et toutes les variétés les plus denses mais sont généralement traités avec un agent d'étanchéité soit en usine, soit par les installateurs. Les produits d'étanchéité sont des aliments sains, et résident en dessous de la surface de la pierre, de sorte qu'ils ne seront pas affecter votre bonbons. La grande question est de savoir si les bonbons va ruiner votre comptoir cher. Choisissez un endroit fini sur le dessous de votre comptoir, et l'étaler avec une petite quantité de beurre. Laissez le beurre en place pendant 20 minutes, puis essuyez. Si elle laisse une tache, vous ne devriez pas verser directement sur votre comptoir.
Utilisation de votre comptoir

recettes de caramel précisent soit un endroit frais ou une dalle réfrigérée, selon le caramel spécifique. La température ambiante est généralement assez cool, mais si votre recette spécifie une dalle réfrigérée, vous pouvez refroidir une section du comptoir avec un sac de glace ou des sacs réfrigérants. Nettoyer la zone de travail scrupuleusement, puis l'huile ou le beurre à la légère. Versez votre caramel sur la zone préparée, en utilisant une spatule résistant à la chaleur pour la rassembler au besoin. Après quelques minutes, commencer à lever les bords avec votre spatule et les plier vers le milieu. Quand il se refroidit assez pour manipuler confortablement avec une main gantée, vous êtes prêt à tirer le caramel.
Une dalle séparée

Bien que le marbre est la pierre la plus couramment utilisée pour une dalle de bonbons de décision séparée, le granit est également une option pratique. Il est plus difficile et plus dense que le marbre et moins sujettes à l'écaillage, il est donc plus difficile à endommager que de le ranger et de le sortir à nouveau. Si vous avez juste eu vos comptoirs en granit installés, demander à l'installateur de vous couper une dalle de même granit de la fourniture de morceaux. Si une correspondance exacte ne sont pas disponibles, sélectionnez une couleur qui complète vos compteurs existants et le reste de votre décor. De cette façon, vous avez la possibilité de laisser votre dalle quand il est pas en cours d'utilisation, et le transformer en un élément décoratif.