Sirop simple est le go-to glaçure. quand vous avez besoin d'ajouter un éclat brillant aux fruits avec presque aucun changement détectable dans la texture. Sirop simple fonctionne avec tout fruit, souple et ferme, grand ou petit. Utilisez-le avec garnitures de fruits, tels que ce que vous pouvez utiliser sur le gâteau au fromage. Chaleur parties égales d'eau et de sucre blanc granulé à feu moyen. Incorporer le sirop jusqu'à ce que le sucre soit dissout et l'amener à ébullition. Réglez le feu à doux dès que le sirop commence à bouillir et cuire pendant 15 minutes. Prenez le glaçage sur le poêle et laisser refroidir. Placer les fruits dans un bol à mélanger et verser le glaçage sur elle, en remuant délicatement pour bien enrober. Étendre les fruits glacés pour régler pendant quelques minutes sur une grille ou une plaque à pâtisserie.
Bonbons Glaze

glaçures Candy refroidir à un revêtement mince, croustillante. glaçures Candy nécessitent une attention rigoureuse à la sécurité - le sucre chaud provoque de très graves brûlures. Gardez deux grands bols d'eau glacée à côté de la cuisinière: l'un pour plonger votre main si vous entrez en contact avec le sucre fondu et l'autre pour asseoir le pot de bonbons dans après avoir atteint le stade dur fissure. Modérément firme à fruits, comme les fraises, les pommes et les fruits secs, fonctionne mieux avec un vernis dur-candy. Piquer les fruits que vous voulez glacer avec une brochette en bois avant de commencer.

Ajouter 2 parties de sucre, 1 partie d'eau et le sirop de maïs 1/2 de partie à un pot à fond épais, et joignez un thermomètre à bonbons à elle. Les ingrédients doivent atteindre au moins à mi-hauteur des parois de la casserole pour fournir assez de profondeur pour plonger le fruit. Chauffez le mélange de sucre à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'il se dissout. Lorsque l'émail atteint le stade dur fissure - entre 300 et 320 F - mettre dans le bol d'eau glacée. Tremper le fruit brochettes dans la glaçure dès qu'il arrête bouillonnement et le placer sur la grille ou une plaque à pâtisserie huilée. Attendez environ 30 minutes pour que les bonbons à définir.
Gélatine à base Glaze

Une glaçure à base de gélatine a la brillance exceptionnelle de dur-candy glaçure sans la crise et complète tous les fruits. Saupoudrer d'un sachet de gélatine sans saveur plus de 1/4 tasse d'eau froide dans un bol et laisser reposer pendant une minute à fleurir. Ajouter 1/4 tasse d'eau bouillante et remuer jusqu'à dissolution de la gélatine. Si vous voulez un glaçage sucré, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre. Tremper les fruits dans la glaçure et le mettre sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer le fruit dans le congélateur jusqu'à ce que les ensembles de glacis, environ 15 minutes. Si vous voulez une autre couche de vernis, réchauffer la gélatine dans un bain-marie et plonger le fruit d'une seconde fois.
Confisage Technique

confisage est la forme la plus complète de vitrage. Le mieux adapté pour les petits fruits, tels que les baies et les fruits coupés en 1/2 pouces morceaux ou petites, confisage crée un revêtement cristallin à l'extérieur du fruit et remplace l'eau à l'intérieur du fruit avec du sucre. Apportez 3 parties d'eau et le sucre granulé 1 partie à ébullition et ajouter les fruits. Baisser le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le fruit devient translucide, environ 40 minutes. Transférez les fruits confits d'une grille avec une écumoire et laisser une nuit fraîche. Rangez les fruits confits dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à un an.