Alors que les deux américains et européens chocolat sont faits avec des fèves de cacao, il est le montant des solides de cacao dans le chocolat au lait qui diffère. Chocolat aux États-Unis est régie par la Food and Drug Administration des États-Unis. Les mandats que la FDA américaine chocolat au lait doivent contenir au moins 10 pour cent liqueur de chocolat, également connu sous le nom de matières solides de cacao, qui est faite à partir de fèves de cacao. Mi-sucré et le chocolat amer américaine doivent contenir au moins 35 pour cent liqueur de chocolat. Chocolats faites par les pays européens doivent respecter les normes établies par l'Union européenne. L'UE exige de chocolat au lait à contenir au moins 20 pour cent de matières solides sèches de cacao et de chocolats sombres pour contenir un minimum de 35 pour cent de solides sèches de cacao.
Texture

En raison de sa teneur en cacao supérieur, chocolat européenne est généralement plus doux que ses homologues américains. Alors que la FDA ne permet pas les fabricants de chocolat à inclure graisses végétales non basées sur le cacao dans le chocolat, l'UE ne permet pour l'addition de matières grasses végétales, rendant plus lisse et plus douce. Chocolat américaine ne contient que du beurre de cacao, qui est un peu plus difficile que les autres graisses végétales. Les températures à travers les États-Unis sont généralement plus chaudes que les pays de l'UE, ce qui signifie que le chocolat doit être plus résistant à la fusion en cours de transport. Ceci est pourquoi le chocolat américaine contient généralement plus de graisses et moins solides liqueur de chocolat que les produits européens, en lui donnant plus d'une texture cireuse.
Sweetness

chocolat fabriqué aux États- Unis est généralement plus doux que le chocolat produit dans les pays européens. Ceci est principalement dû au fait que le chocolat contient moins américain cacao, ce qui permet l'addition de plus de sucre ou d'autres édulcorants à base de glucides. Le chocolat contient plus de cacao européenne et donc, moins de sucre. Cela ne vaut pas pour certaines marques européennes commercialisés aux États-Unis, telles que Cadbury, dont les produits différer de la teneur en sucre et d'autres ingrédients de produits vendus sous le même nom en Europe. Américain chocolat contient également des édulcorants tels que le sirop de maïs, alors que le chocolat européen ne peut contenir du sucre. Le sirop de maïs tend à avoir une saveur plus sucrée que le sucre, ce qui explique aussi la différence.
Bean sélection, le traitement et Ingrédient Variation

Aujourd'hui, différentes variétés de Theobroma cacao , l'arbre qui produit des fèves de cacao, sont cultivés en Amérique du Sud, Afrique de l'Ouest et en Asie. Alors que la plupart chocolat produit aux États-Unis provient de l'Amérique du Sud, une grande partie du chocolat produit en Europe provient de l'Afrique de l'Ouest, selon la BBC Nouvelles Magazine. Les deux chocolat américaine et européenne contiennent des émulsifiants tels que lechithin, mais d'autres ajouts chimiques peuvent varier, en fonction des différences entre les réglementations de la FDA et de l'UE. Quand il vient à chocolat au lait, les variations dans les produits laitiers fabriqués aux États-Unis et dans les pays européens peuvent altérer la saveur du chocolat. Variétés européennes de chocolat au lait ont aussi tendance à contenir plus de lait, ce qui les rend plus crémeux goût.