Comment faire des formes sur le chocolat fondu (8 étapes)

Décoration desserts avec des formes en chocolat qui les rend encore plus spécial. Assurez-formes avec le chocolat fondu à donner que des bonbons, décorer un gâteau, ou ajouter une touche de fantaisie à un sundae de crème glacée. Vous pouvez utiliser différents types de chocolat pour créer des formes dans une gamme de couleurs et de saveurs. Il ya un tel éventail de moules disponibles, vous pouvez faire une infinité de formes différentes de chocolat
. Les choses dont vous aurez besoin
1 1/2 lbs. chocolat mi-sucré
Double chaudière
chocolat thermomètre
moules à chocolat en plastique transparent
coupeurs
sac pâtisserie Cookie
Couteau pellicule de plastique de plaques de cuisson Acétate de

Instructions

1. Hachez le chocolat et diviser la quantité de moitié. Remplissez le bain-marie d'eau et porter à ébullition, puis baissez la température à maintenir l'eau à ébullition.
   

2. Ajouter la moitié du chocolat haut de la double chaudière et continuer à chauffer le chocolat, à mijoter, jusqu'à ce qu'il fonde. On agite le chocolat avec une spatule en silicone pour l'empêcher de brûler. Vérifier la température du chocolat avec le thermomètre de chocolat. Chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 115 degrés F, puis retirez la partie supérieure de la chaudière double de la chaleur, l'essuyer sur le fond pour éviter toute humidité affecte le chocolat.
   

3. Mix dans la moitié restante du chocolat haché, en remuant constamment avec la spatule. Continuez à remuer le chocolat pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que tout cela a fondu et la température du mélange atteint 90 degrés F.
   

4. Mettez une petite quantité de chocolat sur une cuillère et le placer dans le réfrigérateur pendant une à deux minutes. Il devrait sortir en douceur, pas collante, et un peu brillant. Si non, continuer à remuer le chocolat fondu pour une à deux minutes. À ce stade, vous avez trempé votre chocolat, ce qui l'empêchera de regarder gras, ternes ou de se séparer lorsque vous versez dans vos moules.
   

5. Versez le chocolat dans des moules de chocolat claires votre choix, en utilisant un entonnoir pour éviter les déversements. Refroidir les moules dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat devient solide. Pop les formes du moule.
   

6. Faire des formes de chocolat à main levée à l'aide d'une poche à douille. Remplissez le sac avec le chocolat fondu et aligner une plaque à biscuits avec une feuille d'acétate de cuisson. Dessiner des formes de votre choix sur la feuille en pressant le chocolat à travers la pointe de la poche à douille. Autoriser les formes durcir, sur la feuille, dans le réfrigérateur jusqu'à consistance ferme. Retirez les formes avec une spatule.
   

7. Coupe Lieu de biscuits sur une plaque à biscuits acétate doublé et les remplir avec 1/8 à 1/4 de pouce de chocolat. Mettez-les dans le réfrigérateur pour durcir. Lorsque dur au toucher, retirez délicatement les emporte-pièces en tapant sur les formes de chocolat sur eux ou en appuyant légèrement dans le centre de la forme la faire glisser hors de la fraise.
   

8. Coupez- formes dans du chocolat fondu avec des emporte-pièces ou un couteau. Tapisser une plaque à biscuits avec une feuille d'acétate de cuisson. Verser le chocolat fondu sur la feuille et l'étaler en une couche d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. Laisser le chocolat se raidir, mais pas complètement durcir. Trempez le cookie cutter ou un couteau dans l'eau chaude pour couper facilement à travers le chocolat puis séchez-le complètement. Découpez des formes à l'emporte-pièce du chocolat ou découper des formes à main levée avec le couteau. Placez les formes sur une plaque à biscuits acétate bordée et envelopper le haut hermétiquement d'une pellicule plastique pour éviter les formes de curling quand ils refroidissent. Réfrigérer jusqu'à fermeté les formes dans le réfrigérateur.