Le chocolat au lait, également connu sous le chocolat sucré, est la puce de chocolat douce disponible. copeaux de chocolat au lait sont fabriqués à partir du même type de chocolat dans la plupart des barres de chocolat et sont bonnes pour consommer directement du sac. Distinctif de chocolat au lait à partir d'autres types de chocolat est l'ajout de poudre de lait, ce qui lui donne sa lumière, la teinte crème. Lait pépites de chocolat ne sont généralement pas utilisés pour la cuisson car elles se fondent trop vite et légèrement modifier la texture de la boulangerie.
Mi-sucré

pépites de chocolat mi-sucré sont les plus communs type utilisé pour la cuisson. Chocolat semi-sucré contient un pourcentage élevé de cacao, environ 75 pour cent par rapport au 20 pour cent en chocolat au lait. En tant que tel, chocolat mi-sucré est habituellement préféré pour les recettes qui demandent une saveur de chocolat riche. Puces mi-sucré ont seulement une petite quantité de sucre ajouté, permettant ainsi au boulanger d'ajouter et de contrôler la douceur de la boulangerie. copeaux de mi-sucré gardent leur forme pendant la cuisson, de sorte qu'ils sont plus idéal pour les biscuits au chocolat que sont les copeaux de chocolat au lait.
Bittersweet

pépites de chocolat mi-amer sont assez semblables à mi-sucré copeaux. Dans chocolat mi-amer, seule une très petite quantité de sucre est ajouté aux solides de cacao de 75 pour cent. La principale différence est que mi-sucré-amer contient un niveau élevé de liqueur de chocolat (le liquide à partir de fèves de cacao), une quantité de trace de la vanille et de la lécithine. Bittersweet puces et puces mi-doux sont généralement interchangeables dans la cuisson car il faut une langue expérimenté pour détecter la différence.
Foncé

copeaux de chocolat noir, aussi connu comme les copeaux de cuisson, couvrir une gamme de pourcentages de teneur en cacao d'environ 75 à 100 pour cent. Ces puces contiennent très peu d'absolument aucun sucre ajouté. Plus le pourcentage de cacao, le plus sombre le chocolat et le plus amer le goût. Boulangers utilisent souvent des copeaux de cuisson, car ils offrent la plus forte saveur de chocolat naturel et peuvent être édulcorés par d'autres ingrédients dans la recette.
Blanc et Novelty Chips

Le chocolat blanc est techniquement pas de chocolat du tout, car il ne contient pas de cacao, mais seulement du beurre de cacao, lait et la vanille. Bien que l'ingrédient principal du chocolat blanc provient de la fève de cacao, il ne contient pas les antioxydants présents dans le chocolat noir. Le chocolat blanc peut être trouvé sous forme de copeaux, comme nouveauté chips "de chocolat» tels que les puces de l'arc, les pépites de caramel, pépites de chocolat parfumé à la menthe et des grains de beurre d'arachide.