Une fois un lot de maïs au caramel a cristallisé, il n'y a rien que vous pouvez faire pour le changer. Comprendre pourquoi les sucres ont tendance à cristalliser vous aidera à empêcher que cela se passe avec les futurs lots. Sucre préfère rester dans son état naturel, sèche, et il ne prend pas, mais un petit cristal pour encourager l'ensemble du lot de se transformer en un désordre cristallisé. Une fois la cristallisation se produit, il va tourner la texture de votre maïs de caramel ou d'autres bonbons en un blob de sable granuleux qui perd son crunch favorable.
L'État de Ustensiles

Peu importe quels sont les outils que vous utilisez pour faire maïs au caramel, le facteur le plus important est la propreté. Il ne devrait pas être une tâche de tout laissé sur les ustensiles ou dans des bols. Juste un grain de poussière peut encourager un cristal de sucre pour accrocher et de commencer à ruiner l'ensemble du mélange. Commencez avec des ustensiles propres, sèches et des bols, et jamais à double creux. Toujours laver et ustensiles secs, y compris les thermomètres de bonbons, entre les utilisations.
Disturbing sucre

Afin de décourager le sucre de cristalliser, vous devez inclure des ingrédients qui ne permettront pas pour revenir à son état original, sec. Mélasse, la cassonade et le sirop de maïs sont tous des ingrédients essentiels dans la prise de la parfaite lot, sans cristaux de maïs au caramel. Ces sucres de composition et de taille différente ne permettra pas les petits cristaux de sucre blanc à rejoindre. En plus de différents sucres, en ajoutant une matière grasse, comme le beurre, permettra également de garder les sucres de se réunir à nouveau.