Comment faire du chocolat maison (12 étapes)

Faire votre chocolat à partir de zéro - le chocolat non seulement moulage - est un travail intensif et nécessite fraîches, fèves de cacao premières. Ceux-ci peuvent être difficiles à trouver, mais vous pouvez aussi faire du chocolat à partir de poudre de cacao et de beurre de cacao. Chaque méthode nécessite que vous tempérer votre chocolat avant le moulage et laisser refroidir. Cela donne à votre fini en chocolat, un aspect lisse et brillant. Il rend également le chocolat moins sensibles aux températures chaudes, de sorte qu'il ne fond pas quand les énoncés de choses que vous devez
Cacao chocolat de haricots: les haricots.
Cacao
la main de grande boîte en bois Râpe
sucre de hachoir de Cocoa le beurre
résistant à la chaleur bol
pot moyen
thermomètre à bonbons
poudre de cacao, le chocolat de silicone moules:
poudre de cacao pur
liqueur de chocolat à partir de fèves de cacao

1. Ferment fèves de cacao fraîches dans une boîte en bois fermé, en remuant les haricots tous les deux jours. Maintenir la température entre 160 et 170 degrés Fahrenheit. Pour maintenir la température et le niveau d'humidité dans la boîte, gardez votre boîte hermétiquement fermé et le placer dans un endroit chaud et ensoleillé. La fermentation se développe le goût du chocolat, en intensifiant le goût des haricots.
   

2. Étaler les haricots sur une plaque de cuisson en une seule couche, de sorte que les haricots individuels ne se touchent pas. Préchauffer le four à 250 degrés F. rôti en lots dans le four pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots font un bruit popping. Incorporer les haricots si nécessaire.
   

3. Peler les haricots en poussant vers le bas et la fissuration de la coquille dure qui a formé autour des haricots. Ceci est la pulpe blanche séchée qui entoure les fèves quand il est frais. Jeter la coquille et de garder les haricots.
   

4. Verser les haricots dans le haut du moulin à saucisses, le réglage de la meuleuse à la plus belle scène. Moudre les grains à la main jusqu'à obtenir une pâte épaisse a formé. Les grains se transforment en une poudre fine, mais le beurre de cacao, les huiles naturelles présentes dans les haricots, seront extruder pendant le processus de broyage, tourner la poudre en une pâte.
   

5. Grille assez beurre de cacao afin que vous avez un rapport de 3 à 1 de pâte de cacao et de beurre en volume. Mélanger. Le mélange peut être conservé au réfrigérateur dans des cuves couverts pour un maximum de six mois, et dans le congélateur pendant deux ans.
   Liqueur de chocolat à partir de poudre de cacao
   

   1. Mesurer la poudre de cacao et du beurre de cacao râpé dans un rapport 1 à 2 en volume. La poudre de cacao est la pâte de cacao qui a eu du tout de beurre de cacao retiré de celui-ci. Pour faire du chocolat à partir de poudre de cacao, vous devez ajouter le beurre de cacao de retour dans le cacao.
      

   2. Remplissez le pot à moitié plein d'eau et porter à ébullition.
      
      

   3. Faire fondre le beurre de cacao râpé dans un bol de mélange en le plaçant sur une casserole d'eau bouillante, en remuant jusqu'à ce que le beurre a fondu juste. Mélanger la poudre de cacao et le beurre fondu
      tempérage et le moulage liqueur de chocolat
      

      1. Mettre 2/3 de chaque type de liqueur de chocolat -. Le mélange de cacao et de beurre de cacao - dans un saladier et placez-le sur le dessus de la casserole à moitié rempli d'eau bouillante
         

      2. En remuant constamment le chocolat, ajouter le sucre au goût.. Chauffer le chocolat à 110 à 115 degrés Fahrenheit.
         

      3. Retirez le bol du feu et remuer jusqu'à ce que la température descend à entre 95 à 100 degrés F. Ajouter dans le reste du chocolat liqueur, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
         

      4. Verser le chocolat tempéré dans des moules en silicone graissés et les placer dans le réfrigérateur pendant 60 minutes. Chocolat tempéré peut être stocké entre deux feuilles de papier ciré dans un contenant hermétique pendant plusieurs mois. Conservez-la à température ambiante ou dans le réfrigérateur.