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Peut-on utiliser du sel de décapage comme sel de salaison ?
Voici quelques points supplémentaires à considérer :
* Le sel pour décapage n'est pas aussi raffiné que le sel de salaison. Il peut contenir des impuretés qui peuvent altérer la saveur de vos charcuteries.
* Le sel de salaison est généralement utilisé en plus petites quantités que le sel de décapage. En effet, le sel de salaison est plus concentré et peut donc facilement surassaisonner votre viande.
* Le sel de décapage ne convient pas à toutes les méthodes de salaison. Il est préférable de l'utiliser pour le salaison humide, où la viande est immergée dans une solution de saumure à base de sel de décapage. Le sel de salaison convient mieux au salaison à sec, où la viande est frottée avec un mélange de sel de salaison et d'épices.
Si vous ne savez pas s'il faut utiliser du sel pour marinade ou du sel de salaison, il est préférable de consulter une recette ou une ressource fiable sur la salaison de la viande.
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