Comment obtiennent-ils les bulles dans la barre de chocolat aérodynamique ?

Les bulles dans le chocolat (fleur de chocolat) sont causées par les fluctuations de température ou l'humidité emprisonnée à l'intérieur du chocolat.

Pour une barre de chocolat aérée telle que Aero, l'azote gazeux est injecté directement dans la masse de chocolat liquide. Parce que le chocolat n’est pas tempéré pendant le processus de moussage, les solides du chocolat se retrouvent sous forme de très petites particules stables qui sont bien dispersées dans le chocolat. Ce processus est appelé conchage. Il donne au chocolat Aero sa texture crémeuse et donne également les bulles d'air qui donnent son nom à Aero.

Cependant, les bulles dans le chocolat fait maison sont dues à une floraison de graisse ou de sucre, qui est due à une mauvaise fusion du chocolat, à un stockage incorrect ou à l'ajout de mauvais ingrédients lors de la fabrication du chocolat.