Pourquoi est-ce une bonne chose d’avoir du lait pasteurisé ?

La pasteurisation du lait est considérée comme bénéfique pour diverses raisons :

1. Élimination des bactéries nocives :Le but premier de la pasteurisation est d'éliminer les bactéries potentiellement nocives, telles que la *Salmonelle*, *E. coli*, *Listeria* et autres, qui peuvent être présents dans le lait cru. Ces bactéries peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire, pouvant entraîner de graves complications de santé, voire la mort. En chauffant le lait à une température spécifique, ces micro-organismes nuisibles sont tués, ce qui le rend propre à la consommation.

2. Durée de conservation améliorée :La pasteurisation prolonge la durée de conservation du lait en réduisant considérablement la population bactérienne. Ceci est particulièrement important car le lait cru se gâte rapidement en raison de la multiplication rapide des bactéries à température ambiante. La pasteurisation contribue à préserver la qualité et la fraîcheur du lait plus longtemps, lui permettant d'être stocké et distribué sans altération.

3. Risque réduit d'épidémies d'origine alimentaire :Le lait cru a été associé à des épidémies de maladies d'origine alimentaire, car il peut abriter divers agents pathogènes. En éliminant ces agents pathogènes grâce à la pasteurisation, le risque de telles épidémies est considérablement réduit, favorisant ainsi la santé et la sécurité publiques.

4. Valeur nutritionnelle améliorée :Certains nutriments contenus dans le lait, comme la vitamine B12 et le folate, sont sensibles à la chaleur. Cependant, la pasteurisation est effectuée à une température et une durée soigneusement contrôlées pour garantir un impact minimal sur le contenu nutritionnel. Par conséquent, le lait pasteurisé conserve les vitamines et les minéraux essentiels à la santé globale.

5. Qualité et normes uniformes :La pasteurisation garantit des normes constantes de qualité et de sécurité du lait. En adhérant aux protocoles de pasteurisation établis, les producteurs de lait peuvent garantir l'élimination uniforme des bactéries nocives, garantissant ainsi un produit sûr et fiable pour les consommateurs.

Il convient de noter que si la pasteurisation offre de nombreux avantages, elle peut légèrement modifier le goût et le profil aromatique du lait pour certaines personnes. Certains soutiennent que la pasteurisation peut réduire les niveaux de certaines enzymes et bactéries bénéfiques naturellement présentes dans le lait cru. Cependant, du point de vue de la santé publique, les avantages de l’élimination des agents pathogènes nocifs l’emportent sur les éventuelles différences de goût ou la perte de certaines enzymes.

Dans l’ensemble, la pasteurisation a contribué de manière significative à réduire l’incidence des maladies transmises par le lait, à améliorer la sécurité et la qualité du lait et à en faire une source alimentaire nutritive largement accessible pour les personnes de tous âges.