Qu'est-ce qui fait pousser les cristaux dans le sucre candi ?

Les cristaux se forment dans le sucre candi en raison du processus de cristallisation. Voici ce qui se passe :

1. Supersaturation :Le point de départ pour créer des bonbons rock est une solution sucrée sursaturée. Le sucre est chauffé dans l'eau jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement, ce qui donne une solution claire. Lorsque vous atteignez le point où plus aucun sucre ne peut être dissous à une température donnée, vous obtenez une solution sursaturée.

2. Refroidissement :La clé de la formation des cristaux est un refroidissement contrôlé. La solution sursaturée est laissée refroidir lentement. À mesure que la température baisse, la solubilité du sucre diminue, ce qui signifie que l’eau ne peut plus retenir tout le sucre dissous.

3. Nucléation :À mesure que la solution refroidit, les molécules de sucre commencent à s'agglutiner et à former de minuscules particules solides appelées noyaux. Ces noyaux servent de centres où les cristaux commenceront à se développer.

4. Croissance cristalline :Une fois les noyaux formés, les molécules de sucre de la solution commencent à s’attacher aux noyaux. Progressivement, les cristaux grossissent à mesure que de plus en plus de molécules de sucre s'accumulent à leur surface.

5. Ficelle ou bâton :Une ficelle ou un bâton est suspendu dans la solution, fournissant une surface à laquelle les cristaux de sucre peuvent adhérer. La ficelle agit comme une structure de support, permettant aux cristaux de grossir sans se déposer au fond du récipient.

6. Évaporation :L’évaporation joue également un rôle dans la croissance des cristaux. À mesure que la teneur en eau de la solution diminue, la concentration de sucre augmente, favorisant ainsi la formation de cristaux.

Le processus de refroidissement lent et d'évaporation contrôlée permet aux cristaux de sucre de se former et de se développer sur la ficelle ou le bâton, ce qui donne naissance aux magnifiques formations de cristaux de sucre connues sous le nom de rock candy.