Peut-on utiliser du chocolat pâtissier pour des bonbons ?

Le chocolat à pâtisserie peut techniquement être utilisé pour fabriquer des bonbons, mais il peut ne pas produire les meilleurs résultats. Le chocolat de cuisson est conçu pour être utilisé dans des applications de pâtisserie et a une teneur plus élevée en matières solides de cacao et moins de sucre que le chocolat spécialement conçu pour la fabrication de bonbons. Cela peut donner des bonbons plus amers et moins sucrés que souhaité.

Le chocolat spécifiquement formulé pour la fabrication de bonbons est appelé chocolat de « couverture » et possède une teneur plus élevée en beurre de cacao, ce qui lui confère une texture plus onctueuse et une douceur plus équilibrée. Le chocolat de couverture est également plus facile à travailler pour le trempage, le moulage et l'enrobage, car il fond plus doucement et uniformément.

Si vous choisissez d'utiliser du chocolat à pâtisserie pour faire des bonbons, vous souhaiterez peut-être ajuster la recette pour tenir compte de la teneur plus élevée en matières solides de cacao. Cela pourrait impliquer d’ajouter plus de sucre ou d’autres édulcorants pour équilibrer l’amertume. De plus, la température de fusion plus élevée du chocolat à cuire peut nécessiter quelques ajustements dans le processus de tempérage pour obtenir la consistance souhaitée.

Dans l’ensemble, même si le chocolat à pâtisserie peut être utilisé pour la fabrication de bonbons à la rigueur, il peut ne pas donner la même qualité de résultats que le chocolat spécialement conçu pour la fabrication de bonbons.