Le fromage ricotta est un fromage italien, fabriqué à partir du lactosérum, ou liquide produit lors de la prise d'autres fromages, comme la mozzarella ou provolone. Il a un riche, crémeuse, encore consistance légèrement granuleuse, et il est un aliment de base dans les desserts italiens et sauces pour pâtes, ainsi que des gâteaux au fromage. Le fromage blanc est un fromage à pâte molle en ajoutant un agent d'acidification, comme du vinaigre ou de l'acide lactique, au lait. Le lait caille, provoquant les matières solides du lait caillé - - à séparer du lactosérum. Le caillé est ensuite découpées, pressées et cuites pour éliminer encore plus de liquide. Ricotta et le fromage cottage sont similaires, bien que le fromage cottage peut contenir plus de sel et a une texture plus ferme.
Dans le Cheesecake

Vous pouvez remplacer le fromage ricotta avec du fromage cottage dans un gâteau au fromage avec un peu de préparation. Le fromage blanc a une texture globulaire prononcée qui sera évident dans le cheesecake. Placez-le dans une passoire fine, et rincer le fromage cottage à enlever une partie du sel; laissez égoutter pendant 20 à 30 minutes.Toss le fromage cottage dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse. À ce stade, il sera ressembler étroitement ricotta. Utilisez-le comme vous le feriez ricotta, dans les mêmes quantités.
Conseils d'achat de

Cheesecake est pas la nourriture de régime, et vous serez déçu si vous essayez de faire en sorte. Fromage à la crème contient de la graisse de près de 90 pour cent, ce qui est ce qui donne au fromage sa texture dense et crémeuse. Pour la meilleure saveur et la texture, le bâton à la ricotta de lait entier ou du fromage cottage de lait entier, aussi bien. Pour une version plus légère, utiliser du fromage cottage sans gras ou 2 pour cent.
Mix It Up

Que vous utilisiez ricotta ou le fromage cottage dans votre gâteau au fromage, un supplément de quelques étapes assurer le succès. Tout d'abord, assurez-vous que vos ingrédients sont à température ambiante. Définissez les œufs, le fromage à la crème, le fromage cottage et d'autres ingrédients réfrigérés sur le comptoir au moins 30 minutes à une heure avant de faire le gâteau au fromage. ingrédients de la température de la chambre assure qu'ils vont se fondre et cuire uniformément. Mélanger le fromage à la crème seul jusqu'à ce qu'il soit lisse avant d'ajouter d'autres ingrédients et gratter les parois du bol fréquemment. Gardez votre mélangeur sur le réglage bas. Des réglages plus élevés battent l'air dans le fromage, l'amenant à se dégonfler plus tard.