Le problème avec les cookies surdimensionnés est que leurs bords sont souvent overbaked par le temps le milieu est fait. En partie, cela est une question de physique fondamentale. Heat mène à travers votre pâte à une vitesse donnée, et si il ya plus de pâte, il prend plus de temps. Vous ne pouvez pas changer les lois de la physique, mais vous pouvez faire pencher la balance en votre faveur. Il ya un certain nombre de façons de modifier les caractéristiques de cuisson de vos cookies, afin de choisir celui qui fait sens pour vous.
Temps et température

Un des plus simples correctifs est de réduire la chaleur de votre four et prolonger le temps de cuisson des cookies en quelques minutes. Les bords de la cookie sera plus lent à mettre et devenir brune à la température plus basse, mais le temps de cuisson prolongée crée plus d'opportunités pour les milieux à cuire complètement. Cette approche est mieux adaptée aux cookies surdimensionnés mais pas gigantesques, jusqu'à 6 ou 7 pouces de diamètre. Si vous êtes de cuisson encore plus les cookies, vous aurez besoin de puiser davantage dans le sac de votre boulanger de trucs.
Choisissez un Pan

Vous pourriez être profondément attaché à les plaques à biscuits vous avez hérité de votre grand-mère, mais si elles sont de couleur sombre, ils pourraient ne pas être votre meilleur choix. Feuilles de couleur foncée ont tendance à transférer la chaleur du four à votre cuisson avec un brio qui est parfois gênant. Pour les grands témoins, il est préférable d'utiliser le type de lourds, des feuilles d'aluminium au fini mat favorisées par les boulangers professionnels. Ils transfèrent la chaleur efficacement, mais délibérément, afin que le fond et les bords de vos cookies seront pas trop cuire plus rapidement. Si votre four a tendance à trop cuire du fond, comme certains fours, doubler la feuille de cuisson. Cela ralentit la chaleur d'en bas, donnant le cookie ou des biscuits plus de temps à cuire à travers.
Traversée Votre Ts

Si vous avez déjà choisi une bonne casserole et tourné descendre la chaleur de votre four, vous pouvez toujours prendre un peu plus de mesures pour assurer le succès. Pour l'un, assurez-vous que votre pâte est aussi mince que ce serait pour un biscuit ordinaire. Parfois, cela signifie réfrigération votre pâte à biscuits et le trancher en rondelles uniforme, qui se propage à couvrir la totalité de la feuille, même si l'original est un cookie de chute. Une autre technique utile est de protéger les bords de sur-cuisson avec un couvercle en aluminium. Obtenir ce prêt avant que vous mettez le cookie dans le four, la déchirure et plier les feuilles pour faire une bague en aluminium autour des bords extérieurs de votre jumbo cookie. Une fois les bords brun, ouvrir le four et positionner rapidement la bague de protection, puis fermez le four et terminer la cuisson.
Vous faites mal

Professionnels comprendre une dernier point: votre cookie ne doit pas être tout le chemin situé au milieu lorsque vous sortez du four. Si elle est, overbaked de votre cookie. Ce n'a pas d'importance beaucoup avec des biscuits ordinaires, mais il est important avec des versions géantes de partis taille. Lorsque les deux tiers extérieurs du cookie est créé et entièrement cuites, mais le milieu est encore molle, qui est généralement le bon moment pour le sortir. Laissez le cookie refroidir pendant au moins une heure, 10 minutes sur le plateau, puis 50 sur une grille. Le milieu fixera mais restent moelleux. Transfert du cookie est plus facile si vous faites cuire sur une feuille de papier sulfurisé.