les cookies Sable sont dits être nommé d'après la marquise de Sablé en Normandie en 1670 et étaient présenter à la cour de Louis XIV, où ils sont devenus un favori. Sable les cookies ont en outre été rendu célèbre par le légendaire boulanger du 20ème siècle Lionel Poilâne, qui les a servis aux clients qui attendent en ligne pour sa boulangerie et les surnommé "punitions", ou petites peines, de leurs plaisirs tortueux.
Le secret est dans les ingrédients

maîtres boulangers français utilisent riche en matières grasses du beurre de style européen, le sel de mer et les gousses de vanille dodus en faisant leurs cookies sable, bien qu'un extrait de vanille de haute qualité peut être remplacé par les haricots. La plupart des recettes de base appellent à l'aide d'un mélangeur muni d'une spatule pour mélanger les ingrédients. La pâte est ensuite roulée en grumes et réfrigéré pour une journée, une semaine ou jusqu'à deux mois avant d'être tranché et cuit au four. Biscuits traditionnels sable sont ronds avec des bords sertis surmonté d'un lavage d'oeufs et le sucre. Ce ne sont pas les délices de régime, à venir dans environ 140 calories par biscuit avec 8 grammes de gras.
Conseils et techniques

Pour trouver le beurre plus haute qualité aux États-Unis , chercher des AA ou un score de 93 sur le paquet. Pour trouver le meilleur extrait de vanille, chercher des & quot; & quot pur; sur l'étiquette à la place de l'imitation, ce qui peut laisser un goût amer. Vous pouvez également utiliser une combinaison de sucre à glacer et demi et le sucre granulé moitié d'ajouter à la fois la tendresse et le corps pour les sables. Une alternative à un mélangeur est au beurre de crème entre les doigts au chaud et à travailler la pâte à biscuits comme la pâte à pain sur une planche de bois saupoudré de farine et de sucre. Mais quelle que soit la technique, la pâte doit être manipulé comme rapidement et légère que possible. Lorsque la cuisson, faire pivoter et positions du bilan de swap de cuisson à mi-chemin à travers jusqu'à ce que les cookies sont brun sur les bords et or sur le fond. Toujours autoriser les sables refroidir afin qu'ils correctement réglés.
Not Just Plain Vanilla

Beaucoup chocolat recettes zibeline abondent, en utilisant une combinaison de cacao et de chocolat amer ou même chocolat et menthe poivrée. Lemon est un autre favori, en utilisant le zeste râpé d'un citron à un an et demi dans la pâte. Sables sont souvent servies nature, mais ils peuvent également être prises en sandwich avec de la confiture, ganache au chocolat ou crème de citron. Pour penser encore plus loin en dehors de la boîte de recettes, essayez sables amande, sables parmesan finement râpé parmesan ajoutés à la pâte battue, ou même salés sables d'olive noire, parfait comme hors-d'œuvre.