Le bicarbonate de soude permet cookies et autres produits de boulangerie augmentent. Pour activer cet effet de levage, les cuisiniers doivent mélanger le bicarbonate de soude avec un ingrédient acide comme le babeurre ou de vinaigre. La poudre à pâte contient du bicarbonate de soude ainsi un acide en poudre pour activer le bicarbonate de soude. Avec ses utilisations non-culinaires, le bicarbonate de soude est utile lorsque un acide fait partie intégrante de la saveur. Il travaille aussi bien en combinaison avec la poudre à pâte pour contrer ingrédients acides, quand trop d'acidité serait durcir le produit final
. Prenez une poudre

Si votre dilemme de bicarbonate de soude tiges d'avoir la poudre à pâte, mais pas de bicarbonate de soude dans votre garde-manger, prendre coeur. La recette traditionnelle de sucre cookie appelle pour seulement la poudre à pâte, car il n'y a pas des ingrédients acides de biscuits au sucre, tels que la mélasse ou du jus de citron, susceptibles de combattre la capacité de levage de la poudre. Le bicarbonate de soude peut encourager brunissement supplémentaire lorsqu'il est ajouté à la poudre à pâte, mais cette considération ne soit pas nécessaire avec du blanc biscuits au sucre.
Longeant le Soda

Si vous avez ni cuisson soude, ni poudre à pâte, ou simplement évitent le goût de tout levains chimiques dans vos cookies, sablés envisager. Ces cookies sucrés comptent sur la bonne combinaison de beurre, le sucre et la farine pour leur donner la texture friable mais tendre caractéristique. Une recette de base appelle à environ 2 parties de farine blanche pour 1 partie de chaque beurre et le sucre. Arômes comme la vanille ou d'extrait d'amande peuvent être ajoutés. Sablé est généralement coupé en rondelles, des rectangles ou des coins fois la pâte est formée.
Going Vintage

Si vous êtes un traditionaliste, il est utile de connaître d'autres levage . Le carbonate de potassium, ou de la potasse, les coups de pincement pour le bicarbonate de soude, en particulier dans le gâteau de miel allemand ou de pain d'épice. Utilisez la même quantité de carbonate de potassium comme vous le bicarbonate de soude. Pour la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude, vous pourriez être en mesure de trouver le carbonate d'ammonium, ou de l'ammoniac de boulanger. Utilisez environ 3/4 du montant de l'ammoniac de boulanger comme vous le feriez bicarbonate de soude, ou la même quantité de poudre à pâte. Réservez cet ingrédient pour les cookies, dont la forme plane aide à dissiper le goût d'ammoniac lors de la cuisson.