Le problème est-il le même lorsque vous avez de la pâte à biscuits et que vous la faites cuire en biscuits ?

Non, la situation n’est pas la même lorsque vous préparez de la pâte à biscuits et que vous la faites ensuite cuire sous forme de biscuits.

Lorsque vous avez de la pâte à biscuits, c'est un mélange d'ingrédients qui ne sont pas encore complètement combinés et cuits. La pâte contient de la farine, du sucre, du beurre, des œufs et d’autres ingrédients qui sont tous à l’état brut. La matière contenue dans la pâte à biscuits est donc un mélange de particules solides et liquides, certaines particules solides étant très petites et d’autres plus grosses.

Lorsque vous préparez de la pâte à biscuits, la chaleur du four provoque un changement des ingrédients. La farine et le sucre vont commencer à cuire et se combiner pour former une pâte plus solide. Le beurre va fondre puis se solidifier à mesure que les biscuits refroidissent, et les œufs vont cuire et se solidifier. Les autres ingrédients subiront également des modifications chimiques au fur et à mesure qu’ils sont chauffés, comme le brunissement et la caramélisation.

En raison de ces changements, la matière des cookies est différente de celle de la pâte à biscuits. Les biscuits sont désormais constitués d'un solide plutôt que d'un mélange de particules solides et liquides. Les biscuits sont également plus denses que la pâte et ont une texture et une saveur différentes.