Pourquoi le lait est-il utilisé dans les cookies ?

* Structure : Le lait contribue à donner leur structure aux biscuits en contribuant à la formation de gluten dans la pâte. Le gluten est une protéine qui se forme lorsque la farine et l’eau sont mélangées, et elle est responsable de l’élasticité et du moelleux des produits de boulangerie. Le lait aide également à attendrir les biscuits en dégradant les protéines de la farine.

* Saveur : Le lait ajoute une saveur subtile et crémeuse aux biscuits. Cela contribue également à rehausser les saveurs des autres ingrédients de la pâte, tels que les pépites de chocolat, les noix et les épices.

* Couleur : Le lait peut aider à donner aux biscuits une couleur brun doré. En effet, les protéines du lait réagissent avec les sucres de la pâte pendant la cuisson pour former une réaction de Maillard, responsable du brunissement des produits de boulangerie.

* Humidité : Le lait aide à garder les biscuits humides en empêchant la pâte de se dessécher pendant la cuisson. Ceci est particulièrement important pour les biscuits fins et croustillants, comme les biscuits aux pépites de chocolat.